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《功能食品加工技术》 实验、实训指导书 食品营养与检测专业教学团队 黎海彬 2009 年 2 月 9 日 实验、实训项目一 一、实验目的 通过本项目的训练，应达到以下要求： 1、能合理设计出 1 种大豆膳食纤维制备的工艺（酶法、化学法、发酵法或其他技术等）； 2、熟练应用酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术等生产出膳食纤维和高膳食纤维食品产品； 3、熟练进行酶技术、粉碎、焙烤、肉制品加工技术操作； 4、能正确设计出产品标识、说明书； 项目名称膳食纤维制备与高膳食纤维食品加工教学目的教学学时掌握大豆不溶性膳食纤维加工技术；利用大豆膳食纤维制备出一种功能食品；设计出产品标识、说明书并设计营销方案