学生食堂管理制度.docxVIP

学生食堂管理制度 学生食堂管理制度 学生食堂管理制度 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 二、认真执行卫生“五四”制： （1）、由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品； （2）、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 （3）、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 （4）、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 （5）、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、食堂设置凉菜