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PAGE PAGE # 米皮的制作方法米皮怎么做 米皮是生活中一道特色小吃！至于米皮要如何去制作呢？具体的 方法有哪些呢？下面和 一起来了解下米皮的制作吧！ 米皮的基本介绍米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制 加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮” 。 秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中 地区三大著名面食，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。 其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中 凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的“文县米皮” 较为独特的一支。 米皮的制作方法：大米的浸泡过程1.选米：拣去大米中所含有的 杂质。 .浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节 的不同而不同，一般夏天4?5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10 个小时，冬天泡16个小时。 .磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。 .点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。 .制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。 米皮的制作方法：大米浆的磨制过程1用火锅通用的小勺舀取1 勺泡好的大米。 2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和 水放入料理机的磨浆杯内。 3磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。 4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨 浆杯内继续打成米浆。 5打好的所有米浆混合放在盆内。 6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。 米皮的制作方法：大米浆的点制过程（俗称“点浆” ）1磨好的米 浆内放入1/2茶匙食盐。 2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。 3锅里放入适量冷水，大火烧开。 4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓 的“点浆”。 5米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆 块搅拌开。 6使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好， 建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性 ） 米皮的制作方法：大米浆的蒸制过程（米皮的成形）1锅里余下的 热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。 2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油， 刷食用油的目的是为了米浆不粘底。 3舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。 4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。 （一定要等到锅 里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝 结成透明状 如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时， 米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形 ） 5盖好锅盖，大火蒸制3?5分钟。 6蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就 做好了。