仿真食品系列生产技术汇编.docVIP

精品资料/word可编辑 精品资料/word可编辑 PAGE / NUMPAGES 精品资料/word可编辑 仿真食品系列生产技术汇编 仿真食品制作系列 一、原料与设备 1、原料 ：特级魔芋粉、纯碱、柠檬酸、白糖、食盐、味精、风味剂（牛肉香味、海鱼风味、芹菜香味、海鲜香味、香辣味）天然提取物，天然红色素（天然黑色素、天然酱色素、天然黄色素、天然绿色素）、山梨酸钾。 2、水浴锅：搅拌机、高压灭菌锅成型设备、万能切丝机、真空包装机。 二、工艺流程 1、工艺流程 特级魔芋精粉—水中低速搅拌—静置膨化—加入色素、碱液搅拌—水浴成型—切片切丝—去碱—腌渍—包装—杀菌—成品。 2、操作要点 （1）原料选取：称取50克特级魔芋粉，颗粒较粗（80目），白略带浅黄色。 （2）低速成搅拌，静置膨化：将50克魔芋粉与1250毫升水，加天然红色素1%牛肉香味按2%加入，在容器内混合，轻轻低速成搅拌，防止气泡过多混入，搅拌至溶液变稠