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番禺职业技术学院200 4 -200 5年第二学期考试
餐饮服务与管理（闭）卷试题一与答案（使用班级一
餐饮服务与管理
（闭）卷试题一与答案
（使用班级一 04酒管班
7_月日上午9时考）
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5、
绿色食品一遵循可持续发展原则，以特定的生产方式生产，并由专门机构认可 允许使用绿色食品标志的无污染的、安全的营养食品。
变动菜单一餐饮企业为了满足餐饮者对产品的特殊消费而制定-?种内容、价格 随不同业务变动的菜单。
标准食谱一饭店为了规范餐饮产品的制作过程、产品质量和经济核算而制定一 种印有产品原料、辅料、调料产品的名称、数量规格和产品操作方式，装盆
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