法式西餐点菜顺序.docxVIP

法式西餐点菜顺序 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。 关于法式西餐的点菜顺序你了解过吗？下面由 给大家带来的法式西餐点菜顺序，希望各位客官喜欢 ! 法式西餐点菜顺序 1、顺序西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘， 常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要是咸和酸，而且数量较少，质量较高。 汤 与中餐有区别的是， 汤是西餐第二道上的菜。 西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这 4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 副菜 西餐的第三道菜上， 大多是鱼类，也称为副菜。品种包括各种淡、 海水鱼类、贝类和一些软体动物。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、 酥盒菜肴品均称为副菜。 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩， 比较容易消化， 所以放在肉类菜肴的前面， 叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。 西餐吃 鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白 1 奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料 取自牛、羊猪、 小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或 牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排 (也称西