高级餐厅服务员试题.docx

高级餐厅服务员知识试题 （一）判断题下列判断正确的请打“ J ”，错误的请打“ X ”。? 1 .对性急求快的就餐宾客在上菜吋要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、 品种上比较计较。（） 对于寻求环境优雅的客人，应突出“文化”二字的服务。（） 满足宾客受尊重的心理，要突出一个“敬”字。（） 竭诚为宾客服务，要突出一个“超”字。（） 客人的情感因素对餐饮企业经营成效具有十分重要的意义。（） 零点菜单内应包括所有零点厨房能提供的食品。（） 零点餐厅所冇的操作程序与标准，都必须以客人的需要为依据。（） 零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳 定的客源。 9 .西餐中的沙