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— PAGE \* Arabic 1 — 某酒店餐饮部标准工作流程 餐饮部标准工作流程  一、预定台的操作规程  操作程序  1．订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。  2．电话预订时,不要让电话铃声响过3声，拿起电话时，应将餐厅名称和本人姓名报告给顾客。例“晚上好,这是中餐厅，我是请问有什么可以帮到你”。  3．记录以下谈话内容资料：  3.1预订日期、人数,到达时间。  3.2订台人之姓名或单位名称。  3.3订台人之联系电话号码或传真机号码。  3.4有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等）。  3.5员工签名。  3.6接订台日期。  3.7记录完后,需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。  3.8预订厅房的告诉客人最低消费的要求。  3.9告诉客人尽量不要超过预订时间１5分钟后到。  ４.结束通话时要有礼貌的向客人道谢。  4.1订餐单要保持干净、清洁、整齐。  4.2订餐单最少五联：厨房、传菜、收银、楼面、预订。  4.3订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。  4.4开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。  4.5主菜和汤写在中间，蔬菜写在后面，最后写主食、甜品及水果。  4.6然后分送,第一联厨房,第二联收银,第三联楼面,第四联传菜、预订第五联。  二、迎宾服务操作规程  操作程序  1.迎接客人  1.1咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。  1.2客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、亲切的问候  和帮助使客人深深确信这里就是他(她)所要用餐的地方。  2．询问客人  2.1询问客人是否有预定,如有的话要问客人的姓名、几位用餐,然后查看预定本。  2.2如客人没有预定,询问客人几位。  2.3如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先喝一杯饮品，  当有座位时会立即通知客人。  2.4也可以向客人介绍酒店的其他餐厅,并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。  3．引导客人  3.1了解餐厅里面有几张空台。  3.2根据客人要求带领客人去餐桌。  3.3尽量满足客人对餐桌的要求。  3.4注意平均分配每区的客源。  3.5如知道客人姓名,一定要以姓名称呼。  3.6引台的速度要适中,与客人保持大概三个身位距离。  4.带领入座  4.1帮助客人拉椅,如人多需要先帮助女士和老人。  4.2根据情况一般是在服务员忙不赢的情况下打开菜牌、酒水牌从客人的右边递给客人。  4.3通知区域领班或服务员给客人点菜。  4.4尽快回到迎宾岗位。  三、领客入座的操作规程  操作程序  1．迎宾带客到台边,应先为主家或女士拉椅让座，服务员见到客人进来，也应马上上前为宾客拉椅，并且对客人说“欢迎光临”。  2．拉椅时应双手轻轻拉开,用右手示意客人入座，并说“先生/小姐，请坐”，待客人几乎坐上椅面时,双手轻推双椅,让客人坐得舒服。  3．待客人坐下后,根据情况协助服务员迎宾要双手将饮料牌或菜牌递给主家,并说“这是饮料牌，请