第六章蛋白质工程在食品工业中的应用.pptxVIP

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2021-11-01 发布于重庆
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第六章蛋白质工程在食品工业中的应用.pptx

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第六章蛋白质工程在食品工业中的应用;第一节蛋白质工程的概述;一、蛋白质工程的概念;一、蛋白质工程的概念;一、蛋白质工程的概念;二、蛋白质工程的研究内容和技术方法;（一）蛋白质工程的研究内容;1．建立蛋白质工程的研究方法系统;1．建立蛋白质工程的研究方法系统;2．随机诱变基因库的定向筛选;3．研究蛋白质结构与功能的关系;4．严格意义上的蛋白质工程;4．严格意义上的蛋白质工程;（二）蛋白质工程的主要研究方法;三、蛋白质工程技术的发展历史;三、蛋白质工程技术的发展历史;四、蛋白质工程技术的展望;四、蛋白质工程技术的展望;第二节蛋白质工程在食品工业中的应用;一、蛋白质工程在风味修饰蛋白方面的应用;（一）蛋白质改性修饰技术;1．物理改性;2．化学改性;（1）碱处理 ;（2）酸处理 ;（3）琥珀酰化作用 ;（4）乙酰化作用 ;（4）乙酰化作用;（5）磷酸化作用 ;（5）磷酸化作用;（6）酰胺化作用 ;（7）硫醇化作用 ;（8）酯化作用（亲油化） ;（9）糖酰化作用 ;（10）去酰胺基作用 ;3．酶法改性;4．化学-酶改性作用;5．化学改性及酶法改性限制因素 ;（1）产品安全性;（2）产品功能特性 ;（3）营养损失 ;（4）生产费用 ;（5）产品感官 ;（二）应用实例;1．碱法水解制取大豆发泡粉;2．酶法水解制取大豆发泡粉;二、蛋白质工程在新功能性食品方面的开发应用 ;（一）蚕丝蛋白的开发应用;1．丝素蛋白的开发;2．丝胶蛋白的开发 ;（二）螺旋藻蛋白的开发应用;1．螺旋藻的藻胆蛋白;2．极大螺旋藻中藻胆蛋白提取