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各档口岗位职责 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： ? 档口主管岗位职责 一、隶属关系 : 报告上级 :行政总厨 督导下级：厨师、培训生、实习生 联系部门：各班组 二、岗位职责 : 1、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程 ; 2、按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作 ,以满足 客人的需求； 3、接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好 岗位的各项准备工作 ; 4、开餐前对工作检查一次 ,并承担责任 ,发现情况及时汇报 ; 5、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约 ; 6、当操作中发现问题及时向厨师长汇报 ; ７、积极参加培训，努力专研业务，不断提高自已的业务水平和出品质量 ,完成上级交派的 其它工作； 8、履行消防职责。 炉台岗位职责 一、隶属关系 : 报告上级：主管 督导下级：培训生、实习生 联系部门 :打荷、切配、传菜、上什等 二、岗位职责： １、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程 ; ２、上岗前搞好炉灶周围卫生工作，检查炉灶性能，发现有损坏，及时通知工程部； 3、调好、并保管各种调味品，如蒜汁、鱼汁等； 4、做好一切准备工作，如 :焯水、过油、油炸等一系列工作 ; 5、抓好菜肴质量 ,做到色、香、味、形俱全 ; 6、提高自身的技术水平和业务能力，相互协调、合作一致 ; 7、服从厨师长及档口主管的各项工作指导； 8、积极参加培训 ,努力专研业务 ,不断提高自已的业务水平和出品质量， 完成上级交派的其它 工作； 7、履行消防职责。 打荷岗位职责 一、隶属关系 : 报告上级：主管 督导下级：培训生、实习生 联系部门：切配、炉台、传菜等 二、岗位职责 : 1、一切宴会、酒会的出菜先后次序 ,菜式造型号都是打荷岗的主要责任 ; 2、服从上级、听从指挥，自觉遵守酒店的各项规章、制度及操作流程 ; 3、搞好清洁工作，领出炉台所需品的调料，准备好各种小料 ,包括姜、葱、蒜、辣椒等，以 及炉台的器械及周边所需品 ; 4、准备好各类餐具，确保出菜运转正常； ５、与服务员配合 ,按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况按排炉台烹 制菜肴 ,按菜单分别起菜； 6、根据每位厨师的技术，以及快慢程序 ,合理分配菜肴的制作 ; 7、检查食品规格和质量，在起菜前按菜单统一的标准检查员每个菜、掌握份量 ,若有配错菜 或规格不对的 ,及时通知砧板做好补救工作 , 以免影响上菜速度； 8、经常保持与配菜人员、划菜人员的联系，发现有问题及时处理 ,有权退回重配