宾馆饭店成本费用控制的基本思路.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 宾馆饭店成本费用控制的基本思路 ?????宾馆管理中心是1998年成立的自收自支事业单位，目前管辖首都宾馆、友情宾馆、国谊宾馆、第二款待所、达园宾馆和紫金宾馆，共5000余人。经过几年发展，6个馆所资产总额已达13亿元，其中净资产规模9亿元，年均创利税4700万元，上缴管理费300余万元，为国家财政税收和局机关事业发展做出重要贡献。但也必需看到，随着X市宾馆饭店业的竞争加剧，宾馆饭店利润空间日益缩小，X市许多宾馆饭店出现连年亏损局面。为抓好馆所成本费用掌握，宾馆管理中心课题组对所辖馆所成本费用掌握状况进行了调研，现将有关状况汇报如下。  ??一、馆所成本费用掌握状况  ??（一）成本费用构成状况。成本即营业成本，是馆所与经营业务有关的各项成本，与营业收入存在配比关系。馆所的营业成本主要包括餐饮原材料成本（制作食品菜肴、配料、调料的买价）、商品进价成本、洗涤成本（饭店洗衣房洗涤衣物时使用的用品用料支出）及其他成本等（如复印项目的耗材，客房内鲜花、水果）。其中，餐饮原材料成本占80％以上；商品进价成本占15％—18％；其余成本所占比例一般不超过2％。因此，餐饮原材料成本是营业成本掌握的重点。  ??费用主要指营业费用、财务费用和管理费用，其中财务费用金额较小。营业费用是馆所各营业部门在经营中发生的各项费用，包括人