红薯淀粉的制取及加工资料.pdfVIP

. - 红薯淀粉的制取与加工 红薯可分为鲜红薯和红薯干两种。鲜红薯生产淀粉一般属于农村手工生产，而红 薯淀粉厂大都是以红薯干作为淀粉原料，所以属于工业生产。 1.鲜红薯生产淀粉 其工艺流程如下：原料选择 -水洗 -破碎 -磨碎过滤 -兑浆-撇缸和坐缸 -撇浆 -起粉 -枯 燥。其生产过程如下： (1)原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不 同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。要选择好加工淀粉的品 种 ,要求淀粉含量高， 带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料， 而且在贮藏中会传 染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。 (2)水洗：将鲜薯 倒人缸中加上清水，用人工进展翻洗，洗完后取出，沥去余水。 (3)破碎：沥水后 的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为 2 厘米以下，以利于入磨。 (4)磨碎过滤： 这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送人石 磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为 1：3-3.5。再将薯糊倾 人孔径为 60 目的筛子中进展过滤。 (5)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中， 随即按比例参加酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。 淀粉乳的酸度和浓度与淀粉 和蛋白质的沉淀有密切关系。假设淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使 淀粉别离不清。 酸度过小， 那么蛋白质和淀粉均沉淀不好， 呈乳状液， 无法别离。 根据生产经历， 酸浆最正确 pH 值为 3.6-4.0。大缸中淀粉乳浓度为 3.5-4.0波美度， 参加酸浆量为淀粉乳的 2%，加酸浆后淀粉乳的 pH 值为 5.6。假设气温高，发酵 快，酸浆用量可酌量减少。 (6)撇缸和坐缸：兑浆后约静置 20-30 分钟，使沉淀完 成，即可进展撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留 在底层的为淀粉。 在撇缸后的底层淀粉中加水混合， 调成淀粉乳， 使淀粉再沉淀。 . . word.zl- . - 在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸。坐缸时应控制温度和时间。坐缸温度为 20 摄氏度左右。在天冷时必须保温或在加水混时可用热水。坐缸发酵必须发透， 在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为 24 小时，天热可相 应缩短一些时间。发酵完毕，淀粉沉淀。 (7)撇浆过滤：坐缸所生成的酸浆称为二 和浆，即酸浆法中主要使用的酸浆。 发酵正常的酸浆有清香味， 浆色洁白如牛奶。 假设发酵缺乏或发酵过头的酸浆，色泽和香味均差，供兑浆用时效果不。撇浆即 是将上层酸浆撇出作为兑浆之用。撇浆后的淀粉用筛孔为 120 的细筛进展筛分。 筛上物为细渣，可作饲料。筛下物为淀粉，转入小缸。淀粉转入小缸后，加水漂 洗淀粉，约需放置 24 小时，防止出现发酵现象。 (8)起粉：淀粉在小缸中沉淀后， 上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水。撇去小浆后，在淀粉外 表留有一层灰白的油粉， 系含有蛋白质的不纯淀粉。 油粉可用水从淀粉外表洗去， 洗出液可作为培养酸浆的营养物料，底层