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脂肪对人体的影响 脂肪对人体的影响 PAGE PAGE 8 PAGE 8 脂肪对人体的影响 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 前言 2 脂肪的构成 2 一、脂肪酸小节 3 二、脂肪酸作用 3 三、脂肪组织小节 4 脂肪的作用 4 一、储能供能 4 二、生命的合成物 5 三、机体的守卫 5 四、提供必需脂肪酸 5 五、辅助吸收 6 六、增加饱腹感 6 脂肪的来源 6 一、健康摄入脂肪 6 二、脂肪酸的分系来源 7 三、慎食高油脂 7 结语 8 参考文献： 8 脂肪对人体的影响 关键词： 脂肪、脂肪酸、健康、 必需、油脂、肥胖、癌症、饮食、人体 前言 在减肥塑身风大为盛行的今日，谈到脂肪，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食，大部分人均恨不得除之而后快。不知从何开始，脂肪的“社会形象”开始变得如此负面，它就像是身体的多余组织，不但会使身材走样，而且还一无是处；并且很多人对脂肪有误解，认为它是很多慢性疾病诸如心脏病、高血压、脂肪肝等发生的罪魁祸首。脂肪果真如此糟糕我们必须先放下这份成见，根据科学的说法好好地了解一下脂肪对于身体的真实作用，而不应盲目的将其视为身体的废物。下面我将具体的介绍一下脂肪对人体到底有什么作用。 脂肪的构成 脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。 人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10％；在成年早期(30岁以前)，身材细长的男性脂肪含量约占体重的10％，而女性则占体重的15％左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为，如果总脂肪量在男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。 一、脂肪酸小节 脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。按营养角度分类，又可划分为必需脂肪酸和分必需脂肪酸。非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸,均属于多不饱和脂肪酸。目前比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸，因此人们一直很重视亚油酸的摄取。亚油酸可以转变成必需脂肪酸和非必需脂肪酸,在亚油酸供给充裕时这两种脂肪酸即不至缺乏。自发现ω－3族脂肪酸以来,其生理功能及营养上的重要性越采越被人们重视。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不饱和脂肪酸,它们不少存在于深海鱼的鱼油中，其生理功能及营养作用有待开发与进一步研究。必需脂肪酸不仅为营养所必需,而且与儿童生长发育和成长健康有关,更有降血脂、防治冠心病等治疗作用,且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。 二、脂肪酸作用 一项新研究显示，在婴儿喝的婴儿奶粉中添加两种脂肪酸可能增加婴儿智慧。研究员研究56名喂食婴儿奶粉的孩子，一些孩子的婴儿奶粉内添加两种特殊脂肪酸，另一些孩子没有添加这些脂肪酸，结果喝了有脂肪酸婴儿奶粉的婴儿在记忆力、解决问题能力和学习语言能力等各方面都比没有喝脂肪酸的婴儿高七个百分点。这两种脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事实上人类，过去对婴儿进行心理测验一再显示吃母奶婴儿比吃牛奶婴儿聪明一些，就是因为母奶内都含有这两种脂肪酸。 脂肪酸还担任传递讯息的使者，负责通知免疫细胞备战或保持安静；通知血管收缩或舒张；提醒血小板凝集或分开以决定血液是否凝结，并调节发炎反应。每一个负责单一功能的信使，都有一个负责相反功能的信使与之成对。这些信使有各式各样的专有名称，不过都有一个共同点：由饮食中的必需脂肪酸组成，包括Omega-6或Omeag-3脂肪酸。若饮食中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸保持平衡，则细胞内的脂肪酸也会达到平衡;若饮食中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸含量太少，则细胞膜中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸得含量也会太少。当身体需要对抗外伤、病毒、细菌、自由基、毒素、重金属或其它诱导物质时，脂肪酸就会从细胞膜中释出，并经由化学反应转变变成类似荷尔蒙的物质，进而影响到脑部功能。　 三、脂肪组织小节 人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成。人体脂肪组织的总