标准宣贯会《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》国家标准解读 .docxVIP

《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》 国家标准解读 2021年6月17日 CONTENT 01. 02. 03. 行业背景标准内容标准意义 行业背景 冷链需求总量（单位：万吨）  23.52% 19.00% 5年增长了 153%  114.60% 1  8.70%  218.00% 2 1 1.40% 9190053112500 9190 053 1 0  14750  18870 23308 市场发展2014-2019年间，伴随社 市场发展 2014-2019年间，伴随社 会发展，国民水平跨越式提生活升，冷链物流需求量也成飞跃式发展状态； 2019年较2014年相比， 冷链总需求量增长了153%； 除市场总需求量增长外， 各方面对于冷链运作水平及运作质量也有了更高的要求； 传统物流操作模式及设备 难以满足更高要求冷链操 作需求， 冷链需求总量（万吨） 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 共计 9,190.00 10,530.00 12,500.00 14,750.00 21,071.76 23,308.65 市场发展冷链物流市场规模进一步 市场发展 冷链物流市场规模进一步 扩展，但是整体增速波动较大； 2019年较2014年相比， 冷链物流市场规模增长了126%； 伴随着居民生活水平的提高以及特殊性事件频发， 均对于冷链物流环节提出更高的要求； 货量提升，同时运作水平 要求也伴随提升； 3391.2 3 391. 2 5年增 了 126% 2886 2550 2210 22.7% 19.0% 1800 20.0% 17. 6% 1500 15.4% 13.2% 冷链物流市场规模 （亿元） 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 共计 1500 1800 2210 2550 2886 3391.2 长 长 市场发展 2020年，受新冠肺炎疫情影响，第一季度国内各类经济活动影响较大，从第二季度起，国内情况得到好转；从三季度起，国内农业生产形势较好，工业生产加快，服务业稳定复苏，网上零售仍保持较快增长，进出口贸易结构持续改善； 尽管受到疫情影响，进口食品逆势增长，海关总署数据显示，2020年，中国肉类（含杂碎）累计进口991万吨，同比 增加60.4%，其中猪肉进口量439.22万吨，同比增加108.34%。 其次，生鲜电商、社区团购获得爆发式增长,上半年生鲜电商交易额达到1821.2亿元，同比增长137.6%。基于以上信息，经中物联冷链委初步测算，2020年我国冷链物流市场增速达到10.3%，市场规模约为3832亿元，冷链需求总量突 破2.65亿吨。 标准来源 项目来源 国办29号文:“研究制定对鲜肉、水产品、乳及乳制品、 冷冻食品等易腐食品温度控制的强制性标准并尽快实 施。” （国家卫生计生委、食品药品监管总局等） 2017年11月8日下发立项计划 《国家卫生计生委办公厅关于印发2017年度食品安全国家标准立项计划的通知》 （国卫办食品函[2017]1096号） 主要起草单位 国家食品安全风险评估中心 中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会等 01 编制过程 2018年1月11日召开项目启动会 2018年4月23-26日 上海实地调研 2018年6月11日第二次规范研讨会 2018年9月28日第三次规范研讨会 2019年7-9月 社会征求意见 2019年12月13日 第四次规范研讨会 2020年4月28日审查会 01 标准实施 《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》 （GB 31605-2020） 标准2020年9月11日发布，今年3月11日正式实施。标准制定期间对10+企业进行实地调研，共收集百余条修改意见。今年4 月开展相关培训工作，得到行业的支持和认可。 针对此项标准起草组正在编制配套的实施指南，将于近期发布。强标的发布和实施指南的出版，可以进一步推动冷链行业的规范化发展。 01 标准内容 标准内容 运输配送 交接 储存  人员和管理制度 基本 术语和定义要求 术语和 定义  追溯及召回 文件 管理 01 范围 本标准规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。 本标准适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。 术语和定义 01食品冷链物流 01 以温度控制为主要手段，使食品出厂后到销售前始终处于所 需温湿度范围内的物流工程。 02交接 02 冷链物流过程中的环节，包括入库交接、出库交接和配送交接等。 01 01 基本要求 01冷库 01 具备制冷系统和封闭月台 具有防撞密封设施 具有