茭白的营养价值与食用功效.docxVIP

茭白的营养价值与食用功效 茭白的营养价值与食用功效 茭白的营养价值与食用功效 茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”其质地鲜嫩味甘实被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。 茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。 古人称茭白为“菰”。在唐代以前茭白被当作粮食作物栽培它的种子叫菰米或雕胡是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。 茭白是一种较为常见的水生蔬菜为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。 茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国生于湖沼水中全国大部分地区均有栽培于秋季上市。 茭白外披绿色叶鞘内呈三节圆柱状色黄白或青黄肉质肥嫩纤维少蛋白质 含量高。茭白是我国的特产蔬菜是“江南三大名菜”之一。其质地鲜嫩味甘实被视为蔬菜中的佳品。 每100.0克营养成份含量如下： 74水分(克)92.2能量(千卡)23能量(千焦)96蛋白质(克) 1.2脂肪(克)0.2 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 1.9胆固醇(毫克)0 灰份(克)0.5维生素A(毫克)5 胡萝卜素(毫克) 30视黄醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.02核黄素(毫克)0.03尼克酸(毫克)0.5维生素C(毫克)5 维生素E(T)(毫克)0.99a-E0.99 (β-γ)-E0 36钾(毫克)209钠(毫克) 5.8镁(毫克)8 铁(毫克)0.4锌(毫克)0.33 0.45铜(毫克)0.06锰(毫克)0.49碘(毫克)0 成分名称含量(毫克)成分名称 成分名称含量(毫克)异亮氨酸39亮氨酸66赖氨酸61 含硫氨基酸(T)16 芳香族氨基酸(T)80 苯丙氨酸48酪氨酸32苏氨酸 茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。 茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在并能提硫素味道鲜美营养价值较高容易为人体所吸收。1、利尿止渴、解酒毒： 茭白甘寒性滑而利既能利尿祛水辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症又能清暑解烦而止渴夏季食用尤为适宜可清热通便除烦解酒还能解除酒毒治酒醉不醒。 2、补虚健体： 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等能补充人体的营养物质具有健壮机体的作用。 茭白能退黄疸对于黄疸型肝炎有益。 4、减肥美容： 由于茭白热量低、水分高食后易有饱足感成为人们喜爱的减肥佳品茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧抑制酪氨酸酶活性从而可阻止黑色素生成它还能软化皮肤表面的角质层使皮肤润滑细腻。 茭白适用于炒、烧等烹调方法或做配料和馅心如“酱烧茭白”、“茭笋片”、“茭白烧卖”等。 1、一般人群均可食用。 2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。 3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙其钙质不容易被人体所吸收不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。 4、茭白性寒能发旧病凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。 5、茭白这酸性食物服用磺胺药时禁食茭白。 1、以嫩茎肥大多肉新鲜柔嫩肉色洁白带甜味者为最好。 2、如发生茭白黑心是品质粗老的表现不堪食用。 茭白里含有很多草酸豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙两者若同时进入人体会生成不溶性的草酸钙不但会造成钙质流失还可能沉积成结石。请注明：中华素食