优质生产规范(GMP).pptx

优质生产规范（GMP）;食品污染的途径;污染类别;食品良好作业规范GMP概述;?????★、食品GMP的意义·为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。·为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。·为建立国际食品标准提供基础。·便于食品的国际贸易。·使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材，由此产生积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的不良习惯。·使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。·有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。 ;★、食品GMP的基本精神是： 降低食品生产过程中人为的错误； 防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变； 建立健全的自主性品质保证体系。 推行食品GMP的主要目的是：·提高食品的品质与卫生安全。·保障消费者与生产者的权益。·强化食品生产者的自主管理体制。·促进食品工业的健全发展。;★、食品GMP的基本原则是： （一）食品GMP之推行，采认证制度，由业者自愿参加。（二）食品GMP之订定分通则与专则两种，通则适用所有食品工厂，专则依个别产品性质不同及实际需要予以订定。（三）食品GMP产品之抽验方法，订有中国国家标准者应从其规定，未订者得参照政府检验单位或学术研究机构认同之方法。 ;★、食品GMP认证基础要求 GMP（Good?Manufacture?Practice）是一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，是一种特别注重生产过程中产品品质与卫生安全的自主性管理制度，是一种具体的产品质量保证体系，其要求工厂在制造、包装及贮运产品等过程的有关人员配置以及建筑、设施、设备等的设置及卫生、制造过程、产品质量等管理均能符合良好生产规范，防止产品在不卫生条件或可能引起污染及品质变坏的环境下生产，减少生产事故的发生，确保产品安全卫生和品质稳定，确保成品的质量符合标准。;GMP要求生产企业应具有良好的生产设备，合理的生???过程，完善的质量管理和严格的检测系统。其主要内容包括： 1．先决条件：合适的加工环境、工厂建筑、?道路、行程、地表供水系统、废物处理等；2．设施：制作空间、贮藏空间、冷藏空间、冷冻空间的供给；排风、供水、排水、排污、照明等设施；合适的人员组成等；3．加工、储藏、分配操作：物质购买和贮藏；机器、机器配件、配料、包装材料、添加剂、加工辅助品的使用及合理性；成品外观、包装、标签和成品保存；成品仓库、运输和分配；成品的再加工；成品申请、抽检和试验，良好的实验室操作等；4．卫生和食品安全检测：特殊的储藏条件，热处理、冷藏、冷冻、脱水、化学保藏；清洗计划、清洗操作、污水管理、害虫控制；个人卫生和操作；外来物控制、残存金属检测、碎玻璃检测以及化学物质检测等；5．管理职责：提供资源、管理和监督、质量保证和技术人员；人员培训；提供卫生监督管理程序；满意程度；产品撤消等。 ;食品GMP认证体系查验评定基准 一、现场评核(一)?应符合现行食品有关法令、食品工厂GMP通则及有关之专则规定。(二)?现场评核缺点分为次要缺点、主要缺点及严重缺点三种。 三项次要缺点相当于一项主要缺点， 三项主要缺点相当于一项严重缺点。 缺点合计相当于一项严重缺点者视为未通过现场评核。 二、产品检验(一)?应符合食品GMP技术委员会订定之产品检验项目及标准。(二)?应符合申请工厂之厂内成品规格。(三)?产品标示应与其内容物相符， 其标示方法并应符合食品GMP通（专）则之相关规定。 ;涉及GMP验证的各要素 一、产品设计的确认；二、机构与人员素质的确认；三、厂房、设施和设备的属性认定；四、符合质量标准的物料的确认；五、软件的确认。;;卫生质量体系至少包括以下11个要素： ????(一)、卫生质量方针和卫生质量目标；????(二)、组织机构及其职责；????(三)、生产、检验人员的管理；????(四)、环境卫生的要求；????(五)、车间及设施卫生的要求；????(六)、原料、辅料卫生质量的控制；????(七)、生产卫生质量的控制；????(八)、包装、储存、运输卫生的控制；????(九)、检验的要求；????(十)、质量记录的控制；????(十一)、质量体系的内部审核。;GMP的产生;建立GMP的目的;GMP的关键;GMP的主要内容;GMP的主要内容（续）;一.?? 个人卫生 保持良好的个人卫生是对每一个食品厂工作人员的最基本、也是最重要的规范要求。 ;（