小口啤酒灌装包装工艺设计.docx

学 号： 26 实践大作业 课程名称 题 目 学 院 专 业 班 级 姓 名 指导教师 包装系统设计 保鲜食品的包装工艺设计 机电工程学院 包装工程 包装 ZY1301 张雨燊 卢杰 年 月 日 . 目 录 1. 啤酒市场调研 …………………………………………………………… 3 1.1 产品简介……………………………………………………………………… 3 1.2 包装要求……………………………………………………………………… 3 1.3 保存期………………………………………………………………………… 4 2. 啤酒包装 ………………………………………………………………… 4 2.1 啤酒销售包装的定位………………………………………………………… 4 2.2 啤酒包装保护方案设计……………………………………………………… 4 3. 啤酒包装工艺设计 ……………………………………………………… 7 3.1 包装工艺规程的制定………………………………………………………… 7 3.2 包装工艺过程分析…………………………………………………………… 8 3.2.1 啤酒包装工艺过程………………………………………………………… 8 3.2.2 啤酒包装件的检测 ……………………………………………………… 10 参考文献…………………………………………………………………… 10 . . 1. 啤酒市场调研 1.1 产品简介 啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含 二氧化碳的、起泡的、低酒精度（ 2.5 ～7.5%) 的各类熟鲜啤酒。 啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式， 产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种 类来分。良好的啤酒应该有着很好的透明度，不应该带有浑浊的现象。泡沫是啤酒的主要 特征之一，良好的啤酒，泡沫细腻洁白，有一定的持久性。 啤酒可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、及其它特殊口味的啤酒；按生产方式， 可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。本次设计的是熟啤酒的包装。 1.2 包装要求 由于啤酒不同于一般饮料，为保证品质、口感等特性，对包装材料的要求十分苛刻。 它要求有良好的气体阻隔性、耐热性、耐压性、遮光性、口味保持性及透明性等。其中最 重要的是气体阻隔性，主要是指对氧气的长期有效阻入和对 CO2的长期阻出。玻璃啤酒瓶 一般都要回收重复使用或重复灌装。可再用瓶不仅要求有足够的气体阻透性和耐热耐压性 等，还必须能够耐高温碱洗，不吸附异味瓶壁不易划伤等，且在瓶子的正常使用期限内多 次周转后仍可保持所有上述特性。 并且由于啤酒含有二氧化破气体，具有一定的压力，而且在生产以理运输过程中还存 在着碰撞等问题，会造成酒瓶的破掼以及突然增压状况，因此对于酒瓶的选择极为关键。 首先，要保证酒瓶可抗击定的压力并且各点上所受到的压力保持均一。其次，要保证玻璃 耐质受到外界冲击时不致产生破损。 如果在选择了玻璃啤酒瓶后还要注意皇冠盖的选择。首要，原则是保证酒瓶与瓶盖之 间结合紧密，另外皇冠盖肉柯材质必须洁净，并能保持酒瓶在装满啤酒后的密封性，以及 将啤酒与马铁制瓶盖有效隔绝。以避免马口铁制皇冠盖产生锈 蚀，保持酒体不受污染。 随着人民生活水平的不断提高，食品及其包装的品种将越来越多，对质量要求会越来 越高，对产品标准的探讨将会深入继续下去。今后啤酒企业和啤酒瓶企业的协作互动，了 解相关的技术、 设备性能和工艺流程等都应加强， 以利于两企业同步发展， 并共同为市场、 为广大消费者提供数量更多、品质更优的产品。 . . 1.3 保存期 鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类 啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包 装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。 2. 啤酒包装 2.1 啤酒销售包装的定位 根据燕京产品的特点，可将燕京牌啤酒公司的产品定位在中高档与高档产品领域，将 产品主要的销售渠道市场定位酒店宴会，与酒吧销售两条主要销售渠道，小量的利用其它 超市等