科技发展与食品安全.pdfVIP

科技发展与食品安全 摘要：本文章主要探讨的是科技的发展对食品安全产生的影响。科学技术是把“双刃剑”， 当越来越多的科技成果应用于食品领域，给人们带来了各种美味享受和安全保障的同时也带 来了层出不穷的食品安全问题。但无可置疑食品安全科技是确保食品安全的前提和必要条 件。我们要在充分认识食品安全科技发展趋势基础上,通过加强食品安全科技能力和专业队 伍的建设,推动食品安全科技进步,确保实现食品安全。 关键词：科技发展 ；食品安全；保障 食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。科技发展进一 步促进了食品产业的发展,提高了食品的数量和质量。科技发展使食品产业获得了空前的发 展。各种新型食品层出不穷，然而,食品生产环节技术的不当使用甚至滥用也引发了食品安 全问题。 一、食品安全概念 1997年,世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中则把食品安全解释 为“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”[1]。中国《食 品安全法》对食品安全作出法律的底线要求:“食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的 营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 二、科技给食品安全带来的影响 1.科技发展对食品的消极影响有比如在原料生产上滥用各种添加剂，比如使用助长饲料喂养 畜类，禽类；生产食品的时候添加各种物质，以便保持食品的外形美观、色泽鲜艳以及其他 的性质；还有些生产食品企业在销售时为延长保质期从而添加过量的防腐剂、染色素等，严 重影响食品安全。 2.科技在食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不 断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品，当温度超过200℃就会极易产生丙烯酰，这是 致癌物质。这是以前所不知到的，但确实存在的。还有一方面是大量食品新资源、添加剂新 品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术（包括酶制剂、微生物发酵等新技术）不断 出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研 究的问题。 3.对科技发展的另一方面来说，科技检测的水平还比较低，不能满足当前的需要。新的快速、 灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验， 但在我国仍主要用于研究单位。 4.食品安全标准体系滞后。我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等，数量 都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标 准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安 全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。 三、食品安全科技需求 在发展国家食品安全战略的基础上,还应该考虑和制定国家食品安全科技战略,用有科学依 据的政策和措施对食品安全问题进行科学、全面、系统、有效的管理[2，3]。采取自主创新 和积极引进并重的原则,重点解决我国食品安全中的关键检测、控制和监测技术,建立符合我 国国情的食品安全科技支撑创新体系。要以食品安全监控技术研究为突破口,针对我国迫切 需要控制的食源性危害(化学性、生物性)进行系统攻关,大力加强关键检测、监控技术与仪 器设备研究开发,特别是农药与兽药残留、食品添加剂、饲料添加剂、环境持久性有毒污染 物、生物毒素、违禁化学品、食源性疾病和人兽共患疾病病原体 (细菌、病毒、寄生虫等) 的监测与溯源技术及设备的研究;重点对于食品安全标准体系建立与完善,包括食品安全标 准总体设计与重要标准和技术措施制定;为推动“农田到餐桌”全程监管,以市场为导向促进 政府、科技界、产业界紧密合作,开展地方科技综合示范;开展食品安全科技战略与对策研究, 以食品安全带动农产品安全生产,形成我国食品安全科技体系,推动食品科技工作的全面开 展,确保食品安全. 1.食品安全理论应用：风险分析是食品安全的科学基础,风险评估是食品安全的核心技术。 食品中的危害物主要集中在五方面:微生物危害;农药和杀虫剂残留;食品添加剂的滥用;化 学危害,包括生物毒素等;假冒食品。某种食品是否安全,或某一危害物是否对人体健康造成 损伤,由风险分析结果判定。风险分析是基于科学的、按照毒理学方法进行的危害物的危害 性评价和判断的过程,由风险评估、风险管理、风险交流三大部分组成是食品安全评价的基 础,是食品安全学理论体系的组成之一。优先发展风险分析理论和方法是建立我国食品安全 科学体系的核心内容,是进行风险管理和风险交流的科学前提。 2.关键控制技术：国际经验表明，实现从“农田到餐