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葡萄上色怎么这么难？这是我看到的最专业的解读 现在正是全国葡萄陆陆续续转色成熟的时期，每年都会 出现上色难的问题， 今天小编发一篇李春雨老师在 2016 年 9 月中旬写的一篇总结文章，给大家提供一个参考和讨论的话 题，如有高见，欢迎积极留言，共同进步。 葡萄上色浅析 1 葡萄上色的本质葡萄上色，本质上是叶绿素的分解和其它 色素 (如类胡萝卜素或花色素 )的合成，导致果皮绿色消失而 呈现出艳丽的颜色。这一过程伴随着糖分和芳香物质的累 积、有机酸的消耗，致使果实口味由涩转甜、果实软化。目 前研究证明，果皮中类胡萝卜素与花色素的含量，与果实含 糖量呈显著的相关性。通俗的说，上色的过程，就是果皮中 的色素，随果实含糖量的提升，颜色发生改变的过程。 2 果实糖分积累的制约性因素果实糖分积累伴随着糖分合成 和糖分转移两个过程。糖分是葡萄叶片光合作用的产物，糖 分合成以后转移至果实中，导致果实含糖量提升。所谓光合 作用，叶片在太阳光的照射下， 将碳及水合成为碳水化合物， 然后碳水化合物与根系吸收的矿质元素结合，转变为养分。 因此，制约果实糖分积累的主要因素是光合作用质量，具体 分析，含有叶片质量、根系质量、土壤质量、肥水质量、光 照质量五大要素。 3 果实上色的关键因素①叶片质量 叶片是葡萄养分合成的器官，叶片的质量和数量直接决定葡 萄的养分供应能力。架型或树型改良的一大目标，即合理利 用空间，在有限的空间内尽可能增加叶片面积。 所谓合理负载，即叶片养分合成的量，可以满足果实正常生 长发育需要。因此，葡萄留果量，很大程度上由葡萄叶片的 数量和质量决定。 （第一组照片） （第二组照片）两组相片拍摄于 7 月 18 日安 徽萧县两个临近果园，均为夏黑，采用无核化处理，全年水 肥管理完全一致。 上图果园每梢留叶量在 18 片以上 （含副梢），花前严格疏花， 只保留絮尖 80 个花，单穗重两斤左右，果实基本成熟可以 采摘。下图果园每梢留叶量在 10 片左右（完全没留副梢） ， 几乎没有疏花，难以上色，溃疡病、软果现象严重。由此可 见，叶片数量对于保证果实发育意义重大。 7 月 14 日拍摄于安徽长丰，品种为夏黑。该果园每梢间距 25 至 30 公分，避免枝叶相互遮挡，保证叶片光照质量。每 梢载果两斤左右，留叶 20 片上下，保证夏黑按时成熟。上 图为江苏一果园， 因肥水管理到位， 尤其是秋施足量有机肥， 春天磷钾肥供应充足， 叶片大而肥厚， 叶茎是常规叶片的 1.5 倍左右，极大提升光合作用效率，夏黑每亩载果 6000 斤依 然按时成熟。由此可见，在保证肥水和叶片质量的前提下， 由于强化养分供应能力，完全可以打破“亩产三千是夏黑、 亩产四千是夏红、亩产五千是夏绿”的桎梏。笔者意见：葡 萄按时成熟的前提，是叶片制造的养分，能够满足果实发育 的需要。 在淮河流域及淮南以南地区，在保证水肥的前提下，如每梢 载果量两斤左右，以常规叶片大小为标准，必须保证 18-20 片有效叶片，载果量每增加半斤，需增加 3-5 片叶片。在淮 河以北地区，光照质量较好，留叶量可适当减少。 对于夏黑等叶片较大的品种，梢距保持在 25 公分以上，红 提等叶片较小的品种，梢距可保持在 20 公分左右，避免叶 片相互遮挡，降低有效叶片面积。 结合近几年经验，待葡萄坐果后，在保证水肥的前提下，可 任由枝梢生长，全梢留足 18-20 片叶以后绝后摘心，一则减 少摘心次数以降低人工；二则保