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食品安全信息员、协管员培训讲义 文汇街道食品药品监管站 食品问题无小 事，保障安全 是大事。 食品安全要 常抓不懈， 抓实抓好！ 目 录  第一章  基本常识  第二章  协管员、信息员工作 职责  第三章  协管员、信息员工作 内容  第四章  协管员、信息员工作 方式 第一章、基本常识  一、什么是食品安全？ 食品安全（food safety）指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物 中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问 题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存 储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降 低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 1、尽量购买有下列标志的食品 2、不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 3、要到正规的商店、超市和 标准化的农贸市场购买食品 4、大型聚餐禁止供应以下食品  生食水产品  外购散装熟肉制品  隔餐剩余食品  各类含有天然毒素及限制加工条件 的食品，如：鲜黄花菜、发芽马铃 薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不 明野生菌等 二、目前食品安全监管方面有 哪些法律、法规？ 目前我国共有《食品安全法》、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》、 《农产品质量安全法》、 《产品质量法》、 《消费者权益保护法》、 《刑法》、 《生