猪肉各个部位分布图.pdf

猪肉各个部位分布图 1、猪头 2 、凤头皮肉 3 、槽头肉 4 、前腿肉 5、前肘 6 、 猪手 7 、里脊皮肉 8 、正宝肋 9 、五花肉 10 、奶脯肉 11 、 后腿肉 12 、后肘 13 、后脚 14 臀尖 15 、猪尾巴。 1 、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼 眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、 卤、腌、熏、酱腊等。 2 、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉 质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。 3 、槽头肉（又称颈肉） ：其肉质地老、肥瘦不分宜于做 包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。 4 、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉 拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 5 、前肘（又称前蹄膀） ：其皮厚、筋多、胶质重。适宜 凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6 、前脚（又称前蹄、猪手） ：质量比后蹄好。此处只有 皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。 7 、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。 适宜卤、 凉拌、 腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。 8 、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜 蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 9 、五花肉： 这个部位的肉因一层肥一层瘦， 共有五层， 所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、 蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 10 、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等） ：其位于猪腹 部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸 酥肉等。 11 、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连， 皮薄。适宜做白肉（凉拌） 、卤、腌、做汤，或回锅肉等。 12 、后肘 （又称后蹄膀）：质量较前蹄差， 其用途相同。 13 、后脚（又称后蹄） ：质量较前蹄差，其用途相同。 14 、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉） 、卤、 腌，做汤，或回锅肉。 15 、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉 拌等。 肌肉的用途 1 、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。 适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。 2 、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等） ：其肉质最细 嫩，是整只猪部位最好的肉， 用途较广， 适宜切丁、 片、丝， 剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。 3 、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉， 肉质与里脊肉相似， 只是颜色深一些， 其用途跟里脊肉相同。 4 、夹心肉 （又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老， 色较红， 筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。 5 、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉） ：肥瘦相连，肉 质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。 6 、秤砣肉 （又称鹅蛋肉、弹子肉、 兔蛋肉）：肉质细嫩、 筋少、 肌纤维短。 适宜切丝、 丁、片、 肉末等。 可做炒、 溜、 爆等。 7 、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本 跟秤砣肉相同。 8 、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤 砣肉相同。 9 、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细 嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。 宜做炒、炸、汤等。 大家在平常的生活中往往会为做什么样的菜而挑选怎样合 适的猪肉犯难。为此今天我特地精