学校食品安全考核试题.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 学校食品安全考核试题 一、单项选择题(每题2分，共40分) 1、根据《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得〔〕A、卫生答应证B、餐饮服务答应证C、食品生产答应证D、食品流通答应证2、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔〕A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料自然?，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆〔扁豆〕导致中毒的缘由是〔〕A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是4、 由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最简单被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是〔〕A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有〔 〕疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。Ａ、高血压　Ｂ、糖尿病 　Ｃ、流行性感冒　Ｄ、痢疾6、 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于〔〕A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是〔〕A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜8、餐饮服务答应证有效期为〔〕A、1年B、2年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我爱护，以下行为哪项是不对的〔〕A、选择具有餐饮服务答应证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发觉食品腐败变质、感官性状异样，应准时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应准时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为〔〕A、12小时；B、24小时；C、48小时；D、可以到一周。11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为〔〕A、12315B、120C、12331D、1236512、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是〔〕A、公安部门B、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、工商部门。13、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质〔〕A、药品B、既是食品又是药品的中药材　C、食品防腐剂　D、自然?食用色素14、以下哪种是健康的饮水习惯〔〕A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水；D、饮料口感好，又解渴，应当多喝。15、在学校超市购置预包装食品时不能买〔〕A、超过生产日期的食品；B、超过出厂日期的食品；C、超过保质期的食品；D、标有食品添加剂的食品。16、为避开食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度〔〕以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔〕A、马上停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场 ，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员18、易受黄曲霉毒素污染的食品有〔〕A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的推断是什么〔〕A、食品装得太多了；B、食品已变质，肯定不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。D、以上都不对。20 、餐厅、食堂的位置应建在〔〕A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源10～20m；B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源25m以上；C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；D、可在放射性物质和其他扩大性污染源影响范围之内。二、多项选择题〔每题2分，共30分〕1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营以下食品〔〕A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异样的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；E、以上都不是。2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当说明的事项有〔〕A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；C、产品标准、贮存条件、生产答应证编号；D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要养