食品理化检验检测课程标准.docVIP

精品资料/word可编辑 精品资料/word可编辑 PAGE / NUMPAGES 精品资料/word可编辑 HYPERLINK 食品检验检测专门化方向 理化检验检测课程标准 【课程名称】 理化检验检测 【适用专业】 中等职业学校食品生物工艺专业 1．前言 1.1课程性质 本课程是食品生物工艺专业(食品检验检测方向)的一门专门化方向课程，是从事食品理化检验检测岗位工作的一门必修课程。其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，适应岗位要求，。 1.2设计思路 本课程总体设计思路是以食品生物工艺专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。 课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、灰分测定、酸度测定、脂肪测定、糖测定、蛋白质测定、维生素C测定、添加剂测定、金属离子测定、农药残留量测定等工作任务。课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业理论知识和食品质量检验员职业资格标准的要求，以达到培养学生具备从事食品检验检测工作能力的目的。 每个工作任务的学习都以检验检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。 本课程建议课时为140学时。 2．课程目标 通过本课程的学习，掌握食品营养成分及常见安全指标分析的基本原理及相关方法和实验操作技能，能完成本专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明生产习惯，胜任理化检验检测岗位工作。 职业能力目标： ●能对样品进行采集、制备和保存； ●会进行样品预处理； ●能进行标准溶液的配制、标定、校核； ●会使用和维护检验常用仪器； ●会使用专项仪器（设备）：水分测定仪、索氏抽提器、凯氏定氮仪、高温电炉（灰化炉）、紫外可见分光计、原子吸收分光度计、色谱分析仪等； ●能按照实验室安全操作规程进行操作； ●会进行专项检验操作并能进行检验结果分析评价。 3．课程内容和要求 工作任务 课程内容和教学要求 活动设计 参考 课时 1检验 前期准备 内容：理化检验检测任务和内容；理化检验检测方法和国家标准；理化检验检测必备的基础技能和知识。 要求：了解理化检验检测任务和内容；熟悉理化检验检测方法国家标准；掌握理化检验检测必备的基础技能和知识。 1、检验前期准备 利用多媒体演示理化检验检测内容、检测方法、国家标准、样品采集、制备和保存。 在实训室进行试剂标识、器皿、仪器设备的识别。 6 2水分 的测定 内容：蒸发、干燥、恒量等概念和知识；水分存在状态；水分测定的原理和方法。 要求：熟悉食品中水分存在状态；掌握称量瓶、天平、干燥器、干燥箱选择和使用；会样品的恒重；掌握干燥法、蒸馏法测定水分的操作技能；能正确填写原始记录并判定单项检验结果。 1、 重量法乳粉中水分含量测定。 通过演示天平、干燥器、干燥箱的使用，分组完成测定乳粉中水分含量操作。 2、 蒸馏法苹果中水分含量测定。 通过演示水分测定仪操作，分组完成蒸馏法测定苹果中水分含量操作。 3、 案例分析。 通过实验数据，讲解实验报告原始数据记录，判定单项检验结果。 12 3灰分 的测定 内容：灰分、炭化、灰化、恒重的概念和知识；高温炉、坩埚的使用知识；灰分测定原理和方法。 要求：熟悉灰分测定的内容；会高温炉、坩埚使用方法；掌握样品灼烧、灰化、恒重的操作技能；掌握总灰分测定的操作技能；能正确填写原始记录并判定单项检验结果。 1、 谷类食品中总灰分含量测定。 组织学生讨论，设计工作表格；通过实验演示炭化、灰化的操作过程，演示恒重试验；分组完成谷类食品中总灰分含量操作。 2、案例分析。 通过实验数据，讲解实验报告原始数据记录，判定单项检验结果。 12 工作任务 课程内容和教学要求 活动设计 参考 课时 4酸度 的测定 内容：食品中酸类物质存在的状态、 pH、酸碱滴定的相关概念和知识；总酸度测定原理和方法。 要求：熟悉食品中酸类物质存在的状态；掌握酸碱滴定的相关概念和知识；会酸碱滴定；掌握总酸度测定、pH计的使用方法及操作技能；能正确填写原始记录并判定单项检验结果。 1、 样品制备操作 通过观摩，用捣碎机、研磨机等设备完成样品制备操作。 2、酱油中总酸度含量测定。 通过观摩pH计使用方法，分组完成用pH计测定酱油中总酸度含量。 3、果蔬中总酸度含量测定。 先配制和标