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蔬菜保鲜的心得体会 蔬菜保鲜的心得体会 PAGE / NUMPAGES 蔬菜保鲜的心得体会 蔬菜保鲜 新鲜果实和蔬菜之所以成为商品，是由于他们在人类饮食中占有重要地位。人们将这些商品包括在饮食中，以增添饮食的品种、滋味和美感，并满足一定的重要营养要求。果蔬还有丰富的水分、维生素、无机盐、微量元素以及碳水化合物维生素、糖类以及膳食纤维蛋白质等重要物质。 我国已经是果品、蔬菜产量的世界第一大国。随着农村产业结构的调整各市场经济深化改革，作为农村支柱产业之一的水果、蔬菜，其常量与面积逐年增加。总体上来看，总供应量与总需求量基本平衡，但还存在着地区性，季节性和结构性的产品过剩现象。 长期以来，人们重视果蔬的采前栽培，病害防治，却忽视了采后处理。果蔬产品大多属于季产年销的商品，生产季节性强，地区性强，产量高，采收期相对集中，而且极易腐烂，采后保鲜，包装与处理不当，贮、运、销保鲜技术差，冷藏设施严重不足，市场营销能力低等因素，致使采后流通过程中损失严 重。不但不能体现应有的商品价值，而且还会带来不应有的损失，出现 “旺季烂、淡季断 ”的丰产不丰收现象，严重制约果蔬生产的进一步发展。 因此，积极采用现代贮藏保鲜技术，提高果品贮藏环节中的科技含量，是果蔬发展的必然要求，是实现是农业增产，农民增收重要措施，也是减小果品蔬菜地区性、季节性，结构性的损失必要保证。 保鲜技术就是通过物理、化学、生物手段，