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餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网 如何计算餐饮业毛利率 餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除 去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧 等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额 5.5%的比例缴纳营业税 金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企 业的“纯利”远没有想象的那么多。 一．餐饮企业毛利率