自助餐厅经营模式概述资料.pdfVIP

精品文档 自助餐厅经营模式概述 自助餐厅 目前有 2 种形式，无限量自助餐厅和单点式自助餐厅，也有一些餐 厅是 2 种方式都有的。这 2 种方式的运营管理中，分别侧重的是服务成本和物 料成本。 无限量自助餐 无限量自助餐一般按人 / 位来收费，吃啥都是无限量；这边也有 2 种情况，一 种是要吃啥自己拿，也有一些高端定位的餐厅是给客户备菜送菜的。但总体 来说，无限量自助这种服务流程简单，相对服务成本较低，但客户吃了多少