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碳水化合物的测定练习题 一、填空题 1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准 溶液由两种溶液组成，A (甲)液是, B (乙)液是; 一般用 标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是 掩蔽CU2O的试剂是,滴定终点为 。 2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果 胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是 用 ，常用澄清剂有四种：、、、。 3、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为 。 4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作 因素有、、、。 5、膳食纤维是指。 6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是 , 而高镒酸钾法所用的澄清剂为。 7、食品中淀粉测定常用的方法有 和。 二、选择题 1、 1、 )的测定是糖类定量的基础。 (3) (3)葡萄糖 (4)淀粉 (2)加热沸腾后取下滴定 (4)无需加热沸腾即可滴定 )作指示剂。 (3)硼酸 (4)次甲基蓝 (1)还原糖 (2)非还原糖 2、直接滴定法在滴定过程中( (1)边加热边振摇 (3)加热保持沸腾，无需振摇 3、直接滴定法在测定还原糖含量时用 (1)亚铁富化钾 (2) Cu2+的颜色 4、为消除反应产生的红色 CU2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是 （ 1） 铁氰化钾 （ 2） 亚铁氰化钾 （ 3） 醋酸铅 （ 4） NaOH 5、下列（ ）可用作