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豌豆蛋白，植物基领域的下一个领跑者！ 在过去的几年中，植物蛋白的兴起一直是食品和饮料行 业的一大趋势，包括大豆、大米和其他植物基蛋白质。而最 近，豌豆蛋白的声望开始迅速超越其他植物蛋白，成为一种 流行配料。这背后的推动因素，可能包括了植物基食品饮料 品牌的发展， 如 Ripple Foods 的成功， 以及使用了豌豆蛋白 的素食汉堡 Beyond Meat 的乐观市场表现。 在这样一个充满 活力的市场中，豌豆蛋白崛起背后的创新力量有哪些，这个 领域未来的机遇与挑战又是怎样的呢？▎从 Ripple Foods 到 Bolthouse Farms ，豌豆蛋白市场如火如荼 据 Global Market Insights 的数据显示， 由于其营养价值和作 为作物的可持续性，到 2023 年以前，全球豌豆蛋白质市场 预计将以每年 13.5 ％的速度增长。 Foodaily 在此前的多篇报道中， 也都曾为大家介绍过 Ripple Foods 这个品牌的一些创新产品和成功之道。 Ripple Foods 是较早使用豌豆蛋白开发产品的公司，它早期的商业成功为 豌豆蛋白饮料的繁荣打开了大门。 自 2014 年推出豌豆蛋白饮料以来， Ripple Foods 利用专利 技术不仅提供高蛋白含量的产品，同时减少了配料所固有的 干涩味道。 Ripple Foods 已经从硅谷的投资者，如谷歌那里 筹集了超过 4400 万美元的资金，并且从天然食品渠道开始 拓展进入 Target 这样的传统零售渠道中。据彭博社报道， Ripple 已经卖出了 250 万瓶产品，获得了 2000 多万美元的 收入。 由于牛奶销量预计将继续下滑，其他品牌也正在关注这个迅 速发展的市场。 9 月，金宝汤的子公司 Bolthouse Farms 宣 布推出了一款植物奶，每份含 10g 豌豆蛋白。曾经推出过以 乳清蛋白为原料的 Muscle Milk 的公司 CytoSport ，如今已将 研究方向转移到植物基领域，他们推出了以豌豆蛋白制成的 新型即饮奶昔和速溶粉 Evolve 系列。 ▲ CytoSport Evolve Real Plant-Powered Protein Shake ▲ CytoSport Evolve Plant -Based Vegan Protein powder 在食品行业中，豌豆蛋白已经成为品牌将支点转向无肉产品 的一个核心成分。 7 月份， Beyond Meat 公司将旗下以豌豆 蛋白为原料的 Beyond Burger 推广到了 600 多家 Kroger 超 市。 食品原料制造商渴望继续扩大豌豆蛋白的产量。 9 月，法国 公司罗盖特在加拿大庆祝了一处新豌豆蛋白工厂的启动，预 计其加工能力每年超过 12 万吨。公司 CEO Jean-Marc Gilson 表示，这是罗盖特在北美地区和植物蛋白业务发展战 略中迈出的重要一步。 ▎技术创新推动豌豆蛋白市场走向成熟 为了将豌豆蛋白从边缘推向主流，供应商首先必须应对的是 其应用相关的几个关键性挑战。 首先，提高豌豆蛋白产品的可分散性是一个永恒的主题。哥 兰比亚营养品公司推出了一种颗粒分散技术