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厨房管理规章制度18则 厨房管理规章制度18那么为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一．全部员工必需根据餐厅厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立餐厅厨房的良好形象。二．全部员工要发扬节俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。三．全部员工必需注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素养。四．厨房内要保持清洁洁净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。五．保持工作衣干净，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。六．任何人员必需节省厨房物品，严禁铺张，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。七．值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要出现漏水，铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到餐厅公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。九．保持工作衣干净，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。十．全部员工要建立良好的友情，做到互相敬重，不得背后批判造谣惹事，羞辱漫骂，殴打别人，建立良好的餐厅厨房个人形象。十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，样子统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，削减铺张，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发觉有人为有意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。十三．原材料选购开单，须由主要技术领班按每天的销售状况有方案的向上申报选购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到准时清理，如有隐瞒不报者，一经发觉，开除！十四．值班人员要主动协作选购，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有心情，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同看法准时象厨师长〔主管〕汇报，不准在选购，库房逗留，乱说乱闯。十五．全部员工要主动协作前台领班，效劳员，效劳生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，尽全力为前台做好一切效劳工作。十六．全部员工应根据值班规章制度，提早到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。十七．全部员工有病假，事假，离任提早申请须有书面材料，听候支配，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严峻者赐予开除处理！十八．工作马虎，不服从安排，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责渎职责任。厨房人员考核指标与嘉奖一、产品质量1、用法变味道，变质量，腐烂，制作过期原料等2、色，香，味，形3、配方及调制方法，重量与数量4、出品中杯碟内有杂物等5、加工间里做出的牛肉、鸡肉、排骨、牛扒、肯定做到重量与数量全都二、出品速度1、牛扒类中式套餐类竹筒类15分钟即可2、包箱类小炒类25分钟即可3、小食〔鸡翅、鸡中节、公司三文治〕类等15分钟即可〔以上正常出品时间，忙时另加10分钟〕产品质量与出品速度，在未客人投诉前内部管理发觉查出，每月可给于3次时机免于惩罚，超出3次后，每次罚20元、店内管理领班或效劳员发觉准时上报和制止的。有新品推出，试品，务必预备好，产品过关，嘉奖300元、新品推出后一个月卖少与80份不做嘉奖、81份上做%4的嘉奖。三、顾客投诉1、投诉产品质量，严峻质量问题被投诉，每次惩罚300元2、投诉出品速度，出品超时被投诉，每月10次免罚，超出后每次罚20元3、投诉其它方面，包括器皿的卫生，残卸，装饰，遗忘放主料佐料等问题，每月赐予3次，超出3次后，每次罚20元四、厨师纪律，卫生标准厨房内要保持清洁洁净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。1、仪容仪表不标准20元一次2、违背当班纪律30元一次3、当班卫生方面未完成50元一次4、全部员工有病假，事假，离任提早申请，听候支配，不得私自离岗，私自离岗，矿工一天扣3天工资，矿工情节严峻者赐予开除处理。事假一天扣天1工资。工作马虎，5、不服从安排，不按操作流程生产，引起重大责任事故者罚50元，有当事人负主要责任。五、嘉奖1、工作表现优异，看法主动，受到经理，部门主管表彰，加20分。2、拾金不昧，关心后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被接受，加20分。3、推出本部门新菜品通过奖300元，得到客人认可并点击率颇高，本月加%4提成。4、中选本月优秀员工的，本月100元。5、主动协作部门工作，在本部门人员