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食品检验补充实验教材 食品检验补充实验教材 营养与食品卫生学教研室 二零一零年六月 实验三 直接滴定法测定食品中还原糖 （一） 实验目的 掌握直接滴定法测定还原糖的原理；熟悉碱性酒石酸铜溶液的标定、样品前处理及滴定分析等操作方法和各环节的注意事项。 （二）实验原理 将一定量的碱性酒石酸铜甲液（由硫酸铜和次甲基蓝混合配制）和乙液（由酒石酸钾钠、氢氧化钠和亚铁氰化钾混合配制）等量混合，硫酸铜与氢氧化钠作用立即生成氢氧化铜沉淀，再与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜配合物。在加热条件下，还原糖能将酒石酸钾钠铜中的二价铜还原成一价的氧化亚铜。达到终点时，稍过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色。 先用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液，然后用处理好的样品液直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，便可计算待测样品中还原糖量。 （三）仪器与试剂 碱性酒石酸铜甲液：称取15g 硫酸铜（CuSO 4·5H 2O ）及0.05g 次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000 ml 。 碱性酒石酸铜乙液：称取50g 酒石酸钾钠、75g 氢氧化钠，溶于水中，再加入4g 亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml ，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。 乙酸锌溶液：称取21.9g 乙酸锌，加3ml 冰乙酸，加水溶解并稀释至100ml