20生物《高考专题辅导与训练》新课程13.pptVIP

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中______层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。? ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。? 【解析】(1)酵母菌属于兼性厌氧型微生物,即在有氧呼吸的条件下能够大量繁殖,在无氧呼吸条件下进行无氧呼吸产生酒精,因此在酒精发酵阶段,发酵罐先通气,后密闭。通气的目的是提高酵母菌的数量,有利于密闭时获得更多的酒精。 (2)①醋酸菌属于需氧型细菌,只有在氧气充足的时候才能够进行旺盛的生理活动。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌密度先快速增长后趋于稳定;影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是氧气、营养物质、pH。 ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。乳酸发酵是乳酸菌进行的无氧呼吸,因此发酵过程中,发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。 ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的种间竞争(或竞争),淘汰了部分乳酸菌种类。 答案:(1)酵母菌 (2)①先快速增长后趋于稳定　氧气、营养物质、pH ②颠倒前的B层和颠倒后的A　③种间竞争 4.(2019·海口模拟)果酒、果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素,有良好的营养、保健作用,