八年级生物下册 生物技术复习学案 济南版.docxVIP

— PAGE \* Arabic 1 — 八年级生物下册 生物技术复习学案 济南版 八年级生物下册生物技术复习学案济南版  【复习导学】  第一节发酵技术  1、发酵技术：运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。  2、乳酸发酵：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶  3、探究活动：制作酸奶需要的条件？1）提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？2）作出假设：用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气3）方法步骤？思考：1）为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？（杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染）2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到30℃，再加入？（加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。）3）该对照试验的变量是什么？（空气）4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？（隔绝空气的瓶内的牛奶变酸）5）为什么在实验时要加入适量的蔗糖？（增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。）得出结论：用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气。  4、乳酸发酵需要的条件是什么？（适宜的温度和无氧条件。）  5、乳酸发酵的原理是什么？（乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。）  6、这有哪些食品是利用乳酸发技术制作的？（酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。）  7、酒精发酵过程中利用的微生物是酵母菌。  8、酒精发酵需要的条件是适宜的温度和无氧条件。  9、酒精发酵的原理是什么？酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。  10、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳。  11、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？制曲、糖化、发酵、蒸馏  12、什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？  13、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。  14、发酵技术的广泛应用面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜第二节食品贮存  1、食品腐败变质的原因是什么？（微生物的大量繁殖）  2、防止食品腐败变质的原理是什么？（尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖）  3、探究：食品腐败的原因提出问题：食品腐败的原因是什么？怎样做可以延长食品的贮存期限？作出假设：食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的；降低温度、阻止微生物的进入可以防止食品腐败变质。方法步骤：甲乙丙  1、该实验共有几组对照试验？变量分别是什么？2组温度、微生物  2、你预计哪只试管中的肉汤最先变质？为什么？  乙装置  3、冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？不会，因冰箱内的低温只能抑制微生物的繁殖，时间长了也会变质。得出结论：食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的；降低温度、阻止微生物的进入可以防止食品腐败变质。  4、思考：哪些方法可以抑制微生物的繁殖？控制环境温度，调节食品自身的含水量可以减慢微生物的繁殖速度。  5、影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？温度、水份、空气、营养物质  6、、传统贮存食品的方法有哪些？盐腌、糖渍、干制、酒泡  7、、现代贮存食品的方法有哪些？罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂  8、盐腌、冷冻、罐藏、真空包装、干制贮存食品的原理分别是怎样的？盐腌：创造高浓度环境，不利于微生物的生长繁殖冷冻：低温抑制微生物的繁殖罐藏：封盖前高温灭菌，封盖后罐内  没有细菌真空包装：创造无氧环境，使需氧微生物无法生存干制：制造缺水环境，使微生物不能正常生活  9、保存生活状态的食品（蔬菜、水果等）应注意什么问题？控制环境温度，适当控制氧气和二氧化碳的浓度第三节基因工程  1、基因工程的代表技术是转基因技术。  2、什么是转基因技术？什么是转基因生物？基因工程是在分子水平上进行的遗传操作。按照预先设计好的蓝图，把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙的进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些遗传性状，最终获得我们所需要的新品种。含有非自身基因的生物叫做转基因生物。  3、基因工程的原理是什么？生物的性状是由基因控制的；遗传密码在动物、植物和微生物之间是通用的。  4、描述工程菌的培育过程。（1）确定需要转入的基因（又叫目标基因）（2）切开大肠杆菌的环状DNA，将目标基因（如人体生长激素基因）连接到大肠杆菌的环状DNA上（3）将新的环状DNA移入大肠杆菌体内（4）挑选出可以产生生长激素的大肠杆