食堂备餐及供餐卫生要求细则.docxVIP

食堂备餐及供餐卫生要求细则 食堂备餐及供餐卫生要求细则 （一）食堂备餐及供餐卫生要求 1、操作人员进入操作间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。 2、操作间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 3、操作间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 6、操作时要避免食品受到污染。 7、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 8、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 （二）食堂餐用具卫生要求 1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。 3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 4、不得重复使用一次性餐饮具。 5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 （三）食堂从业人员个人卫生要求 1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），