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酒水知识 酒是一种全球性的文化现象 酒是一种特殊饮料，饮酒是人的精神需要和社会需要，酒具有医疗保健、交际礼仪、情感宣泄、去腥调香作用。 酒的定义、性质 酒的定义 用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺制成的酒精含量在O.5％～75．5％之间的饮料称之为酒。酒精的物理性质 酒精在常温、常压下为无色透明的液体，易燃、易挥发，可以与水无限混溶。标准状态下，乙醇的沸点为78．3度，冰点为一114度。酒度 是乙醇在酒中含量的表现形式。当酒液温度在20度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升为1度。国际酒度表示法（三种）1.标准酒度：％ Vol2.英制酒度：sikes 3.美制酒度：Proof三者之间的换算关系是： 1 GL=2proof=1．75 sikes酒的种类按照酒的生产工艺分为三种：1.发酵酒：酒度20度以下2.蒸馏酒：酒度40度以上3.配制酒：酒度20-40度一、发酵酒1.啤酒2.葡萄酒3.黄酒4.米酒5.水果酒 啤酒 beer（泡沫情怀）酒度:2.5-7.5%Vol原料:麦芽、啤酒花、酵母、水（占90%）分类：按原色分 ：淡色、浓色、黑色 按杀菌处理分：生啤、熟啤品牌：美国百威、美乐，丹麦嘉士伯、墨西哥 科罗娜、爱尔兰健力士、德国慕尼黑、贝克，荷兰喜力、中国青岛等。啤酒的特点1. 营养价值高，含有17种氨基酸、12种维生素。2.有“液体面包”的美称。1升啤酒能产生1778．2千焦的热量。葡萄酒 Wine酒度：8--14%Vol葡萄酒种类1.按原色分：红、白、玫瑰葡萄酒。2.按含糖量分： 干红/白酒4g/L(含糖) 半干酒4-12g/L(含糖) 半甜酒12-45g/L(含糖) 甜酒45g/L(含糖)选购葡萄酒几个关键1.产地、酒庄 旧世界（徳、法、意大利、葡萄牙） 新世界（美国、澳洲、南非）2.年份、时间3.葡萄品种红葡萄酒：Merlot、 Gamay、 Zinfandel 、Syrah、 Cabernet sauvignon. Pinot noir. 白葡萄酒：Chardonnay.Riesling法国葡萄酒分四个等级（低→高） 佐餐葡萄酒Vins de table地区葡萄酒 Vins de pays优良地区葡萄酒 VDQS原产地名称监制葡萄酒 AOC 德国葡萄酒分四个等级（低→高）普通葡萄酒Tafelwein指定地区葡萄酒 Landwein优良地区葡萄酒 QBA特级葡萄酒 QMP意大利分四个等级（低→高）佐餐葡萄酒 VDT典型产地葡萄酒LGT控制命名产地生产的葡萄酒DOC保证控制命名产地生产的葡萄酒DOCG西班牙分三级（低→高）普通餐酒 VDM特级餐酒VC单一品种葡萄酒酒VDLT香槟酒 Champagne香槟是一种独特的法定产区酒,酿造过程和销售都受到严格的管制。依调味剂的甜味不同分干、半干、半甜、甜四种类型。酒度:11%Vol葡萄酿造规定产地:法国香槟区，标示年分的是酿制3年后销售的香槟酒。不记年份的是酿造完成后12个月后销售。中国黄酒酿造：北方：黍米、南方粳米、糯米酒度14--16%Vol品牌：绍兴酒、福建龙岩沉缸酒、山东即墨老酒。日本清酒精大米酿造，品牌：日本盛第二节 蒸馏酒世界上著名的蒸馏酒有六大类，也是调制鸡尾酒的基酒 金酒(Gin)、威士忌(Whiskey)白兰地(Brandy)伏特加(Vodka)朗姆酒(Rum)特吉拉酒(Tequila)金酒 Gin金酒是用谷物酿制的中性酒，原料为玉米、大麦和杜松子,因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒。 金酒不用陈酿，香气和谐，口味协调，醇和温雅，酒体洁净，具有清爽的风格，金酒的香味主要来源于杜松子。白兰地Brandy是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，有五六百年的历史。生产过程：发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等。生产国： 法国、意大利、希腊、西班牙、澳大利亚、美国等，法国白兰地品质最高。威士忌Whisky Whiskey 世界著名的威士忌（四种）：苏格兰威士忌(Scotch Whisky)加拿大威士忌(Canadian Whisky)爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)美国威士忌(American Whiskey) 其中苏格兰威士忌最著名。伏特加 Vodka 伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。主要是用马铃薯、玉米为原料经过发酵和重复蒸馏而成的高酒精浓度饮料。特点： 伏特加无色无味，口味凶烈，劲大刺鼻，酒中杂质含量极少，口感醇正，酒度在40～50 %Vol之间。朗姆酒 Rum采用甘蔗汁或糖浆发酵蒸馏而成的烈性酒。主产地:古巴、牙买加、波多黎各 蝙蝠作为百加得的标志出现在瓶身，已超过130的历史。在古巴文化中，蝙蝠被认为是带来好运和财富的象征。特吉拉 Tequila是墨西哥的特产，也称龙舌兰酒，用龙舌兰