屠宰车间管理制度.doc

【最新资料，WOR文档，可编辑】 屠宰车间管理制度 一、 屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二、 车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。 三、 屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工 工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。 四、 屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术， 严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员 必须经过培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品 卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时做出判处并记 录，督促车间作好无害化处理或销毁处理。质量检查人员必须 认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐， 发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。 五、 仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检 验，并做好判处记录和无害化处理或销毁处理。 六、 为防止交叉污染，非车间操作人员、管理人员、屠宰加工 技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸 烟，禁止喝酒、及醉态的人员上岗操作和在车间内停留。 七、 烫毛、打毛、检查等工序是现场管理重点，指派工作责任 心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作 人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发 生。 八、 机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时 抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天