食品机械与设备绪论.pptxVIP

食品机械与设备;什么是食品机械与设备?;食品分类系统是指科学规范食品的分类体系的一个标准性文件。有十六大分类，三百多个小类。 一是乳与乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷冻饮品、四是水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品及糖果、六是粮食和粮食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水产品及其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是调味品、十三是特殊营养食品、十四是饮料类、十五是酒类、十六是其他类;食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。;学习食品机械与设备的意义 ;食品加工机械化的意义 ;3.减轻了劳动强度，提高了劳动生产率，一个操作人员可以同时管理一台或者几台，甚至一套具有高生产能力的设备。 4.改善了劳动环境。 5.能完成人工无法完成的作业。 ;第一节 食品机械的发展历程;我国食品工业及食品机械的发展历程分为三个阶段： ; 纵观我国食品机械工业的发展历史，可以概括为食品机械工业起步于20世纪70年代，形成于80年代，80年代末和90年代初进入高速发展阶段，已形成门类齐全，品种配套的产业，成为机械工业中的十大产业之一。80年代以来，食品机械工业的平均发展速度为30％，食品机械工业的产值占食品工业产值的2％左右，目前全国食品机械工业的年产值达300亿左右。 ;第二节 食品机械设备的分类;一、食品加工机械设备的分类;根据原料或产品分类;根据机械设备的功能分类;食品加工机械设备分类的必要性;第三节 食品机械的特点与要求 ;一、食品加工机械设备的特点;品种多样性;机型可移动性;防水防腐性;多功能性;卫生要求高;自动化程度高低不一;二、食品机械??特点与要求;1.食品机械的工艺性;2.食品机械的卫生性;食品机械中常用的材料;3.食品机械的密封;4.食品机械的可靠性;三、食品机械的基本构成 ;4.支撑部分：将设备各部分有机连接在一起，并确定它们的位置关系。 5.连接部分：与前后相关设备连接在一起，如进出料、定向、排序装置。 6.控制部分：用于控制设备的工作状态和操作过程，如控制柜、开关、安全保护装置。;四、食品机械设备选型的原则;（一）满足工艺条件要求;（二）生产能力匹配;（三）相互配套原则;（四）性能价格比合理性原则;（五）可靠性原则;（六）兼容性原则;第四节 食品机械的研究与发展方向 ;1．加强基础理论研究;2．高新技术的应用;3．广泛运用现代机械设计方法与理论 ;4．努力开发粮油机械新产品 ;5．开发传统食品的工业化生产设备;6．加速发展果蔬深加工设备 ;7．积极发展肉类及水产品深加工设备;1.《食品加工机械与设备》（崔建云主编，中国轻工业出版社，2022.6） 2. 《食品加工机械与设备》（陈斌主编，机械工业出版社，2021.6） 3. 《食品机械》（刘协舫、郑晓等编著，湖北科学技术出版社，2021.3） 4. 《食品加工机械与设备》（肖旭霖编著，中国轻工业出版社，2000.9） 5. 《食品加工技术装备》（张裕中主编，中国轻工业出版社，2000.3） 6. 《食品通用机械与设备》（蒋迪清、唐伟强编，华南理工大学出版社，2021.8） 7. 《食品机械原理与设计》（陆振曦、陆守道主编，中国轻工业出版社，1995.5） 8. 《食品无菌加工技术与设备》（殷涌光、刘静波、林松毅主编，化学工业出版社，2022.1）