食品检验相关知识(检验员基础资料).pptxVIP

附加知识（考试鉴定点） 李寒2022.6;;2、食品检验的主要作用;3、食品中六大营养素;4、食品检验的主要方法;5、选择检验方法的依据;6、食品检验的基本步骤;7、食品安全的概念;8、食品安全的内涵; 再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 第四，食品安全是个法律概念。 ;9、食品污染的分类;10、食品污染物的危害;11、食物中毒的种类;二、真菌毒素中毒：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食用这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 三、动物性食物中毒：食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 ;四、植物性食物中毒：一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。 五、化学性食物中毒：食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化??性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。;12、食品生产许可证制度的概念;相关习题;2、食品检验主要作用 ⑴关于食品检验主要作用，下列说法错误的是{B}。 （A）对食品生产和加工进行全面质量控制和管理（B）为提高生产企业产品的知名度 （C）对进出口食品的质量进行把关（D）为食品质量纠纷的解决提供技术依据 ⑵关于食品检验主要作用，下列说法不恰当的是{A}。 （A）为降低生产成本，提高经济效益（B）为食品质量纠纷的解决提供技术依据 （C）对进出口食品的质量进行把关（D）为消费者选择食品提供指南 ;⑶关于食品检验主要作用，下列说法错误的是{C}。 （A）对食品生产和加工进行全面质量控制（B）为食品质量纠纷的解决提供技术依据 （C）为消费者提供物美价廉的食品（D）为食品质量监管部门宏观监控提供参考 ⑷关于食品检验主要作用，下列说法错误的是{D}。 （A）为食品质量纠纷的解决提供技术依据（B）对食品生产和加工进行全面质量控制和管理 （C）对出口食品的质量进行把关（D）为提高生产企业产品的销售量 ⑸食品检验主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。(×) ⑹为食品质量纠纷的解决提供技术依据是食品检验的主要作用之一。(√) ;3、食品中六大营养素 ⑴习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是{D}。 （A）蛋白质（B）水（C）无机盐（D）苯甲酸钠 ⑵习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是{A}。 （A）山梨酸钾（B）水（C）无机盐（D）碳水化合物 ⑶蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐和维生素属于食品中六大营养素。(√) ⑷蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。(×) ;4、食品检验的主要方法 ⑴根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的方法通常分为：{B}、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。 （A）物理检验法（B）感官检验法（C）电磁检验法（D）无损检验法 ⑵食品检验的主要方法通常有：感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。(√) ⑶食品检验的主要方法通常有物理检验法、化学检验法、生物检验法、仪器检验法、微观检验法和酶检验