酒店餐厅安全管理.pptxVIP

餐厅安全管理;什么是安全;餐饮安全管理的概念;安全管理的概念;影响安全的因素;楼面经理安全管理;餐厅安全管理的原则;餐厅安全管理的特点;餐厅消防安全管理;;消防安全知识;消防安全知识; 餐厅防火配备设施 A类火灾——餐厅内要配备喷水灭火系统，如水型灭火器，湿管喷水器，水喷淋器等 B类火灾、C类火灾 、E类火灾 、F类火灾 ——餐厅必须配备干粉灭火器、二氧化碳灭火器等。 ;消火栓;灭火器;最初的警报信号 特征：警铃只响很短时间（约30秒）。鸣响地点安全部消控中心电话机房。这种信号表明餐厅内某处发生火警，并正在进行调查处理。 ;通过有燃烧焦味的区域，必须遵照以下步骤： 首先安全部联系，并告诉您的姓名和准确方位 调查焦味源并等候安全部人员。 ; 思考是否会有客人被火所困或受伤 形势若可能的话，切断电源，把易燃物移开。 请求援助，同时用附近灭火设备进行灭火。 若火势难以控制，应撤离现场，并关闭沿途门窗，站在安全的地方等候急救队伍的到来，协同扑救火灾。 ; 保持镇定，不要惊慌。 快走，而不要急跑。 引导宾客从最近的安全疏散通道撤离至指定的集合地点。 切记，千万不可使用电梯。 切勿进回餐厅去取物品。 到达指定集合地点后，立即向部门经理报到。 ;通过烟雾区时，采取弯腰姿式或沾着出口一面的墙壁匍伏前进 如往下的通道被阻止无法通过时，应改向上行，至平台等待救援。 消防队或餐厅领导没有发布大楼已安全的指示，不能进入。 除指定人员外，任何工作人员都不得使用电话，此时电话仅供指挥调度用。 ;回答宾客提问 最初的警报信号（含手动报警和电话火情报告）发出后，作如下回答： 餐厅刚才发生了警报，目前正在进行调查。如果是紧急情况，警铃将会再次鸣响，并持续不断，同时应急广播也将发出通知。 已被证实是火警，应作如下回答： 我们对警报已作全面调查，现在没有危险了，一切恢复正常，很抱歉惊动了您。 ; 疏散撤离信号发出后，作如下回答： 我们遇到了火警，请您采取防火措施，从最近的紧急出口楼梯撤离，请不要使用电梯，并保持镇定，听从餐厅工作人员的指挥。 ;当听到火警信号时 餐饮部经理和厨师长及全体工作人员照常工作，保持镇静和警觉，随时待命。 服务员按要求回答宾客询问。 当听到疏散信号时 餐饮部经理和各营业点主管立即安排人员打开疏散通道，指导宾客迅速撤离。 餐厅服务员指引宾客从安全疏散通道撤离至广场。;各营业点工作人员在帮助宾客撤离完后，迅速撤离。 厨房厨师长立即安排人员关闭以下各类开关后迅速撤离：A、煤气阀门；B、通风和抽烟设备开关；C、各类电器开关。 其他人员立即通过最近和紧急安全出口撤离至广场工作人员集合地点报到。 内勤和各点负责人带好考勤记录，赶赴疏散集合地点清点人数，确保每位员工都点到。 ;---不将无关人员带入工作场所，不在宿舍留宿闲杂人员。 ---提高警惕，注意观察周围人员，陌生人主动上前询问是否需要帮助，避免偷盗人员混入。 ---服务员做好提醒工作，对客人尤其是防范意识差的客人，要特别提醒他保管好自己的物品。看到客人喝多了，服务员要特意提醒他的同伴帮他保管物品。 ---在客人进入餐厅后，使用椅套帮助客人套起客人挂在椅子上的外套，防止他人偷盗。; 严格把关食品进货、清洗、出品等流程，防止他人恶意投毒。 餐厅服务员在本区内捡到的客人物品如：香烟、手机等物品，主动上交吧台，严禁私自保存； 餐厅的门口设立提示牌等，提醒客人注意保管财物。餐厅设置贵重物品存放处，客人的相机、手提电脑等可以免费寄存。 ;树立安全意识，对于来回走动频繁的可疑人员进行密切观察，多询问，并报告安全部。 侧重关注客人的小孩，对于独自玩耍的小孩要上前询问，帮助其回到爸爸妈妈身边，并提醒父母提高警惕，对小孩多加监护。 ;28;29;三、餐厅应急照明及应急用品配备措施 ;设备安全检查 对餐厅所有的桌、椅每天由服务员进行检查，领班复查，主管抽查。 发现有松动的桌、椅即时起先更换。 管事人员在清洗餐具时，应首先对餐具进行检查，发现破损即时挑出集中摆放。 服务员摆台时应仔细检查所有餐具是否完好无损，确保餐具无缺口、裂缝和污迹，如有破损即时更换，并将破损餐具集中摆放。 领班在服务员摆放台后逐个检查，检查合格后服务员方可下班。 每月资产管理人员对破损餐具进行登记和报损。 ;遇客人上下台阶 当引座员在餐厅引领客人时遇上下台阶应大声提醒客人：“小心台阶”。 对老、弱、伤、残客人要上先前提醒或协助客人上下台阶。 在有台阶处设立指示提醒标记。;处理地面汤迹水迹的措施 首先服务员应注意自身安全，并用报损的棉织品将地面即时清理。 在没有清理干净之前，应站在有污迹的附近提醒来往客人，小心路滑。 即时通知PA清理干净。;客人被烫伤的应急预案 现场服务员立即向客人表示道歉,然后用毛巾轻轻擦拭客人身