行业分析作业连锁餐饮行业分析.pptxVIP

战略管理作业—行业分析中国连锁餐饮行业分析班级：2022MBA秋苏州班学生：学号：1061300183目 录中国餐饮业发展历程餐饮行业经营发展现状行业格局消费者分析餐饮消费趋势分析竞争分析行业政策分析中餐行业面临的主要机会中餐行业面临的主要威胁前 言中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2022年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。中国餐饮业发展历程我国餐饮业自改革开放以来经历四个阶段改革开放起步阶段，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。数量型扩张阶段，20 世纪90 年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展规模连锁发展阶段，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，企业逐步走向连锁规模化。外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。品牌提升战略阶段进入21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，品牌创新和连锁经营力度增强餐饮行业发展现状我国餐饮零售额增速远高于同期GDP增速 人均餐饮支出保持两位数增长截至目前，我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。2022年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额17,998 亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额比重为14.4%，餐饮行业实现连续19 年保持两位数高速增长。30 年来，中国餐饮业零售额从1978 年的54.8 亿元到2022 年的17,998 亿元，零售额增长327 倍，人均餐饮消费额也从1978 年的5.69 元到2022 年的1200 元，增长了209 倍全国餐饮行业零售总额及增长情况数据来源：中国烹饪协会的统计报告、中国社会科学院和中国烹饪协会联合发表的《餐饮蓝皮书》连锁餐饮的经营发展状况随着国内餐饮行业的快速发展，外资连锁餐饮企业的强势进入，目前国内采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。很多餐饮企业正是通过连锁加盟模式获得了快速的扩张，市场效果显著。连锁加盟模式将会成为更多企业所应用的经营模式。连锁加盟模式的一大优势就是在于可以有效整合社会资源，如果运用得当，通过连锁加盟可以迅速让“红旗”插遍全国，实现区域性品牌到全国性品牌的飞跃，占领全国性市场。而对于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的好处在于不必自创品牌，对于企业及加盟者双方来说，将是双双得益。行业集中度分析2022 年，中国餐饮百强企业销售额达到1019.08 亿元，与去年同期相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%。2022-2022 年间，百强企业销售额年平均增长速度为24.25%。2022 年餐饮前十强销售额达到532.25 亿元，占百强销售总额的52.23%。从图可以看出，近年来，我国餐饮行业市场集中度有较快趋势。不过与西方发达国家高达20%以上的集中度相比，我国餐饮业总体集中度仍然较低。连锁经营是行业集中度提升的关键国大型餐饮连锁经营发展势头十分强劲，连锁经营成为企业抢占市场份额和提升品牌知名度的主要途径，我国餐饮百强企业大都采用连锁经营方式拓展市场。中餐行业格局世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，中餐在中国餐饮市场上的地位已经由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。除快餐外，休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场。国外连锁经营模式的引入，经营模式的变革随着经济的发展，促进了企业做大做强。中国家庭结构的变化，家庭消费；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流。与此同时，国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅，