酥炸银鱼的做法.pdfVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 酥炸银鱼的做法 酥炸银鱼的做法 材料 银鱼 300 克中筋面粉 4 汤匙盐适量黑胡椒粉适量红椒粉 ( 可省 略) 适量辣椒粉 ( 可省略 ) 适量柠檬半个 做法 step11 先将银鱼洗净，用厨纸吸干水份 step22 将面粉，黑胡椒粉，盐，红椒粉及辣椒粉拌匀，放入食物袋 内，加入银鱼，让银鱼沾满粉 step33 热锅油 180 度，拍去鱼上多余的粉，用中火炸两至三分钟， 炸至金黄色及酥脆即成 ! step44 享用前洒上少许盐，洒上柠檬汁，可沾蛋黄酱，趁热享用 酥炸小长条鱼的做法 材料 小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水， 大葱粒，椒盐，罗勒叶 做法 1. 把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香 粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌 30 分钟。 ( 咸度保留 2 本文整理于网络，仅供阅读参考 分，最后要撒椒盐粉的 j) 2. 将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长 条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身 仍裹着一层面糊为宜。 ( 据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能 不能找到鱼眼珠。谢谢上帝 ! 我的还能 ) 3. 油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结 壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。 4. 等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油 炸，小长条两面都会变得金黄， 咬起来酥脆。 摆盘的时候要小心， 否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。 酥炸多春鱼的做法 材料多春鱼 250 克，啤酒 100 毫升， 高度白酒 100 毫升，鸡蛋 2 个，盐 8 克，干淀粉 80 克，椒盐随意 做法 1. 多春鱼洗净后，用高度白酒腌制半小时备用 ; 2. 在大碗中将鸡蛋打散，倒入啤酒、盐，混合均匀后，慢慢 筛入干淀粉，一边筛入一边搅拌，直到面糊粘住筷子，能呈直线 状缓慢流下 ; 3. 取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均匀的 裹上一层面糊。此时将油锅加热到 4 成热，放入裹好的多春鱼， 用中小火慢慢炸至外表开始变黄 ; 4. 捞出炸黄的多春鱼，然后将油锅用大火加热到 7 成热，看 到表面有烟升起时，迅速的放入之前炸熟的鱼，再复炸一次，时 间大约不超过十秒钟，看到多春鱼外表金黄后立即捞出，食用前 可以吸干表面多余的油，撒上椒盐，或者蘸番茄酱食用。小诀窍 学会用啤酒代替水来调和面糊，不仅能使肉质口感更加酥嫩，还 本文整理于网络，仅供阅读参考 能去腥解腻，啤酒还能使食物的外观更加金黄诱人 ; 复炸能使鱼 身更加酥脆，第二次入锅后，油温升高，这样就能逼出之前吸收 的多余油质，口感也不油腻，还比较健康。炸好的鱼搭配椒盐、 番茄酱、沙拉酱，或者配上其他蔬菜用薄饼卷着吃，也是不错的 选择。