火锅岗位职责大全(1)讲解.pdfVIP

妮妮火锅店管理制度 餐 厅 记 录 一、店内记录 1、统一的服饰、统一的工作服、工作牌、工作裤及工作鞋 2、上班时间要保持良好的工作状态、有积极主动的服务意识 3、上班时间将通讯工具调为震动、高峰期不允许接听私人电话。 4、不得私自动用店内物品、 包括私自赠送私人物品不得使用店内同 样的品牌 . 禁员工私 自拿取餐厅饮料或食品给外人或自己享用、 5、不得偷食客人食物、不得在厨房用餐。 6、上班时间要决定服从管理人员的工作安排、做到先服从后上述的 基本原则、未经批准 不得私自下班。 7、上班时间所有员工不得在工作场所嬉笑打闹、做影响工作和影响 客人用餐的事情。 8、患有严重感冒或有传染病的员工要及时上报上级、 以便安排工作。 9、上班时间不吃。异味食品、要常洗头漱口、不留长指甲、男孩不 留长发、所有人头发 都应不染怪色或不留发。 10、餐厅所有员工不得向客人索要任何物品、 一经发现给予开除处理。 11、当员工有超过两人以上不吃员工餐时、要及时通知厨房。 12、员工不得以单位名义和个人名义要求供货商为自己办事、 和索要 物品、同时不得私自 扣留供货商向店方提供的赠品。 二、处事记录 1、不准和客人私拉个人关系、不准私自陪客人外出、不准与客人做 私交易、不准私自 用店内物品和客人用品、设备等 2 不准托客人购买任何物品或以客人名义购买任何物品、 不准以任何 形式向客人索要金 钱、物品和套换钱币、不准向客人泄露公司、部 门、个人的任何机密。 注：以上各项有不定之处参照执行 服 务 精 神：顾客第一 服务至上 质量第一 共创辉煌 微笑服务 用 心做事 齐心协力 共创成功 宾客最可贵 人生即服务 宁可自己千般 苦 不让客人一事难 妮妮火锅满足顾客的需要 那是妮妮火锅的需要 顾客的训斥、就是妮妮火锅的失误 顾客的赞赏、就是妮妮火锅的成 功 妮妮火锅是我家 服务质量靠大家！ 服务流程 站台迎客→领客入坐→开灯→拉椅让坐 - 提示保管好自己随身携带的 总要物品 →递菜单→取摆餐具→推荐锅底→拆餐具→盛茶→推荐菜 品和凉菜→交锅底 单 →取拿筷子、 纸巾、 →次性餐具并摆放规范→ 协助客人点菜→提示客人请适量点菜→解释菜品、 消费及当日赠品→ 点酒水 - 向客人报单→下单厨房 - 拿酒水 饮料、 上油碟→到第一杯酒 水饮料 - 协助上锅、 开火→提示请安全避让以免烫伤 →打汤→对单 上菜→提示部分菜品的吃法→席间倒酒、换烟缸、撤骨碟→二次 推 销、 迅台做七勤→关火 - →单→提示请对好钱票→送赠品、 打包→ 提示请带好 随身携带物品→送客→关空调等、检查客人是否由物品 遗留→清理台位→回收 物品→整理台位→摆台→迎接下桌 七勤 勤 到茶水、酒水最少 6 次 勤下菜、分菜最少 3 次 勤撤空盘、渣盘最 少 3 次 勤调火、管好火最少 6 次 勤搅锅