专题一传统发酵技术的应用.docx

选修 1 生物技术实践专题 1 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作 一、选择题 TOC \o 1-5 \h \z 1．生产用菌种的来源主要是（ ） ①自然环境 ②收集菌株筛选 ③购置生产用菌种 ④培养基 A .①②④ B .①③④ C.②③④ D .①②③ 2．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是（ ） ①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 A .①②①③ B .③②①① C.③②①② D .②②③① 下列关于果醋制作的叙述中，错误的是（ ） A ?制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气 B .醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在 50 C左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D .当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ） A ?果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B ?制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D ?果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期 接种醋酸菌， 适当升高温度并通气， 酒香逐渐变成醋香。 图乙中能表示整个发酵过程培养液 pH 变化的曲线的是（ ） 图 4.1