浅谈无菌包装技术在食品包装中的应用.pdfVIP

2008301750029 颜彩 印刷与包装系 浅谈无菌包装技术在食品包装中的应用 摘要： 随着全球食品贸易一体化和人们对方便、快捷、新鲜食品的需求，食品安全和食品 质量就成为食品领域最关注的问题。而微生物的存在会导致食品腐败、变质，甚至产生有 毒物质， 有效的方法之一就是采用无菌包装技术抑制微生物的生长。 食品无菌包装技术． 是 指将被包装食品、 包装容器、 包装材料及包装辅助材料分别杀菌， 并在无菌环境中进行充填 封合的一种包装技术。 无菌包装的食品， 其特点为流动性可进行高温短时杀菌或超高温短时 杀菌。 1917年，美国人 DunUev获得了采用饱和蒸气对罐盖进行高温杀菌， 然后再将预杀菌的 食品充填到罐内并封口的食品保藏方法的专利。 1950年，美国首次在市场投放了商业用无菌 充填设备 [ 多尔无菌装罐机 ] 。20 l 廿纪 80年代后，无菌包装技术在食品包装得到广泛的应用， 食品包装作为保证食品安全卫生的重要手段得到了更广泛的重视。 细菌的干扰给食品卫生带 来了很大麻烦， 如何保证食品较长时间地处于无菌环境中， 并免受细菌的侵蚀． 已成为当今 食品包装业的重要课题。 关键词： 无菌包装 食品 食品包装采用无菌包装技术的必要性： 由于食品在生产、包装、 运输、 储存过程中不断受到各种微生物的污染．虽然可以运用化学 药剂、气调、高温、低温等灭菌技术进行杀菌．然而仅仅进行杀菌是不够的．因为许多食品 不可能一直保存在杀菌环境中， 所以无菌包装技术被广泛应用到食品包装中。 所谓无菌包装 技术是在被包装物、 包装容器或材料、 包装辅助器材无菌的情况下， 在无菌的环境中进行充 填和封合的一种包装技术。 食品无菌包装是指将经过灭菌处理的食品 ( 如饮料、 奶制等 ) 在无 菌环境中包装， 封闭在经过杀菌的容器中， 以期在不加防腐剂、 不经冷藏的条件下得到较长 的货架寿命。 随着消费者对食品包装保鲜功能提出更高的要求， 改进食品包装来延长食品的 新鲜度便成为许多厂商研究的重要课题。目前 在世界上许多地方 无菌包装 ”已成为与人们 生活最密切相关的包装形式之一。 在饮料、奶制品等食品的包装上得到了广泛应用，为广 大食品生产企业带来无限商机。 食品无菌包装过程包括：包装机械及操作环境的杀菌处理，包装食品的杀菌，包装容 器的预制成型及杀菌处理，定量灌装、封合、装箱打包运出等，各工序环节都要保证食品 包装操作的无菌条件。无菌包装与传统的罐装工艺和其他所有的食品包装的不同之处在 于：食品单独连续杀菌， 包装也单独杀菌，两者相互独立，这就比普通罐头制品的杀菌耗能 量少， 且不需用大型的杀菌装置。无菌包装可实现连续灌装密封， 生产效率高。当今食品界 典型的 5种无菌包装形式的最新研究进展： 1．在包装中添加袋装挥发性杀菌成分； 2．直接 将挥发性或非挥发性杀菌材料添加到包装材料中； 3．在包装材料表面附着杀菌材料； 4 ．以 离子键或共价键的形式在包装材料中固定杀菌材料； 5．采用抗菌聚合物材料。 包装容器常用的杀菌技术有： (1) 超高温瞬时杀菌技术 超高温瞬时杀菌技术 (uHT) 是将食品在瞬间加热到检测设备．必要的软包装检测设备包括万 能拉力机、热封试验仪、环境调节箱、雾度仪、摩擦系数仪、密封性测试仪、密度计等，这 些设备的价值总额大概在 5万元左右。规模再大些的软包装企业可能会