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HACCP知识培训;HACCP;定义;相关定义与术语;相关定义与术语;HACCP 七个原理 一、危害分析与预防控制措施 二、确定关键控制点 三、建立关键限值 四、关键控制点的监控 五、纠正措施 六、记录的保存 七、验证程序;危害分析和预防控制措施：进行危害分析，列出加工过程可能发生显著危害的步骤表，并描述预防措施。;（1） 加工步骤; 国际食品法典委员会〔CAC1997〕： ——会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。 美国全国食品微生物限量咨询委员会〔US-NACMCF〕： ——可导致食品不平安消费的生物、化学或物理的特性。;与原料自身有关的;HACCP七个原理一、危害分析和预防控制措施;危害分析;危害分析的工具 思维风暴－－分析可能的危害 多角度自由讨论－－分析可能的危害 风险评估－－评估严重程度 与产品、工艺有关 —— 显著危害 CCP HACCP 方案 与人员、环境有关 ——GMP控制 SSOP 方案 ; 极可能发生的危害至少应考虑到－可能性 〔1〕微生物污染； 〔2〕寄生虫； 〔3〕化学污染； 〔4〕法律不允许使用的杀虫剂残留； 〔5〕腐败产生的危害； 〔6〕天然毒素； 〔7〕不允许用于食品的添加剂和色素； 〔8〕未声明的可能引起过敏反响的成分； 〔9〕物理危害;HA