某酒店餐饮部管理制度.pdfVIP

酒店餐饮部管理制度 （一） 餐饮各岗位职责： 1、餐饮部经理岗位职责 ： 1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、 组织和管理工作， 保证 日常业务正常地开展； 2 ） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格， 不断推出新的菜肴 品种； 3 ） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求， 有针对性地开发和改善餐饮产品服 务； 4 ） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划， 组织厨房生产， 提高菜肴质 量、减少生产中的浪费； 5 ） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作， 提高餐饮服务质量； 6 ） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与 厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物 资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7 ） 全面负责餐饮成本和费用的控制。