原料乳的质量标准及验收.pptxVIP

第三节 原料乳的质量标准及验收;3．滴定酸度;4．比重;;5．细菌数、体细胞数、抗生物质检验;〔1〕细菌检查;;②稀释倾注平板法;③直接镜检法〔费里德氏法〕;〔2〕细胞数检验;〔3〕抗生物质残留量检验;②纸片法;6．乳成份的测定;〔1〕微波枯燥法测定总干物质〔TMS检验〕;〔2〕红外线牛奶全成分测定;第七章 乳制品生产常用的加工处理;一、牛奶别离的目的;二、分 离; 图7-1 不同大小脂肪球的上浮速度;影响稀奶油别离的效率因素如下： ;;;;2．除菌〔Bactofugation〕;3、 标准化〔Standardizing〕;;图7-2 脂肪标准化过程;第二节 乳的热处理;一、热处理目的;2.延长保质期;3.形成产品的特性;二、加热引起的变化;;2．加热处理综合变化;;;3．乳的热凝固;;;;三、加热强度;〔1〕预热杀菌〔Thermalization〕;〔2〕低温巴氏杀菌(Low pasteurization);〔3〕高温巴氏杀菌(Hight pasterurization);〔4〕灭菌(Sterilization); ;2、嗜热细菌学(Thermobacteriology);;;;3、酶的灭活;;第三节 乳的均质;通过均质脂肪球的直径减小使外表积增大增加了脂肪球的稳定性。此外，微粒聚沉尤其在稀奶油层中易发生，经均质过的制品中形成的