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餐饮行业从业人员卫生知识问卷 1、贮存食品应做到防虫、防尘、防鼠、防潮等四防。 2、常用的餐具消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线（消毒柜）消毒、含氯消毒（84消毒液、漂精片）等方法。 3、餐具热力消毒的时间和温度有何要求煮沸或蒸汽消毒温度100℃持续10分钟以上。 4、消毒后在餐具要达到经热力消毒的餐具必须光洁、无油污、无水渍、无异味， 含氯消毒的餐具必须无泡沫、无异味、无不可溶性附着物。 5、食品从业人员的个人卫生要求做到哪“四勤”和“四不”？ 答：“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、毛巾。“四不”：不留长指甲、戴首饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时