关于生鲜超市的运营方案范文.pdfVIP

一、对蔬菜经营合理定位 很多管理者认为，蔬菜对于超市来说，其存在的目的仅仅是增加超市经营品 项和吸引人气，但是10%的销售占比和17%的盘点毛利(曾经任职过的一家连锁 上市超市)是很多大品类、品项无法做到的。 很多管理者在做蔬菜的时候也出现了问题，或者一味地追去毛利率，或者一 味追求销售额。因为蔬菜经营对超市经营不可替代的作用，所以在不同的时段应 该做不同的管理。 对于需要抢占市场份额的超市来说，销售量最重要，通过销售带动人气，但 也不能一味地负毛利或者低价销售，还需要考虑整个蔬菜部门的成本开支，做到 能赚最好，不赚不亏也行，不然能做到少亏当赢也可以