《动物营养中的氨基酸》第一章.docVIP

多功能分子——氨基酸 J.P.F.D’Mello* 英国爱丁堡，苏格兰农业学院 介绍 动物营养方面的综述通常是重点在论述氨基酸在蛋白质合成以及对产肉、产奶、产毛和产蛋方面的作用。由日粮中特定氨基酸的需要量来划分出营养类别也很重要。然而，特殊氨基酸的独特生理和生化功能也同样重要。在本章中将重点把氨基酸作为多功能生物活性分子进行介绍，氨基酸在蛋白质合成过程中的作用已经在其他文章中反复介绍，故此处不再重复。 分类 氨基酸可以根据它们的传递亲和性或者在动物营养或碳骨架的代谢途径中的重要作用来进行分类。其他的亚型以结构特征为基础来划分。比如，亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸属于支链氨基酸（BCAA），苯丙氨酸和酪氨酸属于芳香族氨基酸。含硫氨基酸的需要量通常是计算蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸需要量的总和，但是近来同型半胱氨酸将成为该类氨基酸的另一个成员。还有一个亚型，是兴奋性氨基酸，包括谷氨酰胺和天门冬氨酰胺。 运输类别 在运输系统中，氨基酸主要分为三个类别：带负电荷的、带正电荷的以及中性的。细胞内的蛋白质合成和其他代谢过程都需要所有氨基酸在适当的位置进行无间断的转运。对氨基酸运输和相关系统，如肠道吸收过程和脑部功能等的研究非常重要。动物具有丰富的细胞系，这种分化与氨基酸的复杂载体系统相辅相成，这一系统在底物特异性和离子需要量为基础起作用(Matthews,2000)。因此，中枢神经系统中谷氨酰胺的转运可