《油料与油脂化学》课程考核大纲.pdfVIP

《油料与油脂化学》课程考核大纲 【考核目的】 了解学生对《油料与油脂化学》基本理论知识的掌握情况，考核学生对油料和油脂化学 中的的甘三酯的结构与组成、油脂和脂肪酸的理化性质的掌握情况，同时考察学生对油脂的 酸败和干燥、类脂物及脂肪伴随物、油脂的改性、脂质与健康、油脂精细化工产品、油脂成 分的分离与测定、研究油脂的方法及油脂各论等内容的理解情况。督促学生加强对本课程的 学生和加深对本课程内容的理解，同时为以后的教学提供相应反馈信息。 【考核范围】 熟悉各种常见油脂的典型特征包括典型应用、典型脂肪酸组成典型微量成份、典型甘三 酯结构、典型功能特征等。掌握乳脂、芝麻油、可可脂、椰子油、花生油、橄榄油、桐油等 油脂掺伪的鉴别办法和原理。能够对实际生活中关于油脂化学相关的案例进行分析。 【考核方法】 本课程考核包括形成性考核和终结性考核两部分。 1．形成性考核是对学生学习过程的评价和考试，包括平时学习内容考核和学习状态两 个部分，学习内容考核包括作业、单元考核（期中考核、小论文、案例分析等）；学习状态 考核包括到课率、学习笔记等，占总成绩的 40% 。 2 ．终结性考核就是期末考试，采用笔试的方法进行，根据学科发展动态和出题内容进 行开卷和闭卷考试方式的选择，占总成绩的 60% 。 【期末考试形式】 以闭卷考试为主，结合其他考核方式。 【期末考试对试题的要求】 题型比例：客观性试题占 40-50% ，包括：填空题、概念题、选择题、判断题等。 主观性试题占 50-60%，包括：简答题、论述题，案例分析题等。 难度等级：分容易、中等、较难三个等级，大致比例是 30:60:10 。 【期末考核的具体内容】 第一章 绪论 知识点： 1．天然油脂简介 2 ．油脂化学发展简史 3 ．油脂化学研究现状及发展趋势 考核目标： 1．了解：（1）油脂和油脂化学 2 ．理解：（1）油脂化学曲折的发展过程 3 ．掌握：（1）油脂化学研究的热点和趋势 4 ．运用：（1）拓展油脂应用范围 第二章 天然脂肪酸 734 知识点： 1．常见天然脂肪酸的名称 2 ．共性特征和结构特征 3 ．月桂酸(Lauric)、豆蔻酸 (Myristic)、软脂酸(Palmitic)，硬脂酸(Stearic)、油酸(Oleic)、亚油酸(Lindeic) 4 ．α-亚麻 酸(α-Linolenic)、γ-亚麻酸(γ-Linolenic)、花生酸(Arachidic)、花生四烯酸、芥酸(Erucic)、EPA 、 DHA 、桐酸、蓖麻酸、苹婆酸、锦癸酸等 考核目标： 1．了解：天然脂肪酸的共性特征 2 ．理解：n 、ω 命名法所代表的含义 3 ．掌握：（1）结构命名和从名称写出结构 （2 ）各种俗名所代表的结构 4 ．运用：系统命名法和n 、ω 命名法 第三章 油脂的甘三酯组成和结构 知识点： 1．天然油脂的成分 2 ．甘油酯的立体构型、命名及表示法 3 ．研究油脂组成及 结构的意义 4 ．构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性 5 ．脂 肪酸分布和甘三酯组分的关系 考核目标： 1．了解：（1）油脂结构的概念 （2 ）不同种类脂肪酸构成的甘三酯数目天然油脂的 甘三酯中脂肪酸分布的规律性 （3 ）甘三酯中脂肪酸分布学说的发展过程 2 ．理解：（1）甘油酯的立体构型 （2 ）甘油酯的sn 命名法及其它各种表示方法的 含义 3 ．掌握：1-随机-2-随机-3-随机分布学说小麦胚中的活性成分 4 ．运用：1，3-随机-2-随机分布学说的计算方法 第四章 油脂和脂肪酸的物理性质 知识点： 1